мы, Сиама, Северного Индо-Китая, а также на острове Гайнан. По мнению автора, первоначальная родина чайного растения связана с древними центрами сельскохозяйственной культуры в юго-западном Китае и смежном с ним Индо-Китае. 

Чай известен под многими названиями. В различных областях Китая его называют ча, тха, тия, в Японии тьси, в средней Азии—ха. Линней назвал чайное растение именем греческой богини Thea [40]. 

Качество чая определяется в основном высоким содержанием дубильных веществ. Чайный таннин определяет окраску настоя, придает ему вяжущий вкус, участвует до некоторой степени и в образовании аромата. Основное, что определяет высокую ароматичность чайного настоя это-содержание эфирного масла. Оно находится в листьях чая, имеет лимонно-желтый цвет и сильный запах чая. При изготовлении чая аромат развивается во время ферментации, в результате действия окислительных ферментов 1141. 

Основное вещество, действующее возбуждающее на организм человека, кофеин и теин представляет собой кристаллическое вещество без запаха и цвета, слабо горьковатого вкуса [66]. Он положительно действует на нервную систему и деятельность сердца. 

В наибольшем количестве все эти вещества содержатся в верхушечных частях молодых побегов, почему они и являются объектом заготовки сырья для приготовления чайного продукта. 

Рядом исследователей показано, что чайное растение богато содержанием витамина С или аскорбиновой кислоты, обладающей противоцынготными свойствами. Особенно много его в свежем листе; в процессе переработки чая содержание витамина С несколько снижается. 

По данным исследователей, чай служит также богатым источником витамина Р-вещества, укрепляющего стенки капилляров и способствующего накоплению витамина С. 

Действие на организм человека определяется комплексом содержащихся в чае веществ. При умеренном по

5...