треблении чая-действие положительное, при неумеренном, действие его подобно алкоголю или морфию. 

Из суррогатов, содержащих кофеин, известен матэ или парагвайский чай (Jlex paraquariensis), вечно-зеленый кустарник, произрастающий в южной части Бразилии, Парагвае, Уругвае и северной Аргентине (65). Из суррогатов, несодержащих кофеин, известна камелияCamellia sasanqua, ботанически родственная чаю. Молодые побеги ее могут быть использованы для приготовления продукта, до некоторой степени подобного чаю. 

Согласно классификации Линнея, чайное растение принадлежит к роду Thea, виду sinensis. 

В составе Thea в основном выделяются два подвида, ясно отличные между собой и по внешнему виду: китайский — Thea sinensis и индийский — Thea assamica. В каждом из них можно выделить ряд разновидностей. 

Thea sinensis — вечно-зеленый кустарник с густым ветвлением и кожистыми темно-зелеными листьями удлиненно-овальной формы. Молодые побеги и листья светлозеленого цвета, слегка опушенные серебристыми волосками. 

Цветет чайное растение осенью белыми, душистыми цветками, медоносными и богатыми пыльцой. Относится оно к группе перекрестноопыляющихся, опыляется насекомыми. 

Растение индийского чая (Thea assamica) имеет древовидную форму. Листья у него крупные, нежные, пониклые. У себя на родине индийский чай дает сырье высокого урожая и качества. Перенесенное в места более сурового климата, снижает урожайность, но сохраняет высокие показатели качества. 

В соответствии со способом приготовления различают чаи байховые и прессованные. «Бай-хо» означает по-китайски серебристое опушение [38]. Байховые чаи подразделяются на черные, зеленые и оолонги. (Оолонги — чаи промежуточные между черными и зелеными). В группе пресованных чаев известны кирпичные черные, кирпичные зеленые и плиточные. Наиболее распространенные типы чая это байховый черный и байховый зеленый. 

6