6П8, 9 Д-83 

В книге приведены рецепты и краткая технология приготовления блюд из свинины: супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. 

Книга предназначается как пособие для поваров предприятий общественного питания, но может быть использована и для приготовления блюд из свинины в домашних условиях. 

При составлении книги использованы утвержденные Министерством торговли рецепты, а также литература, описывающая другие национальные кулинарные рецепты. Приведенные в книге рецепты не исчерпывают весь возможный ассортимент блюд и изделий из свинины. 

Авторы надеются, что эта книга послужит основой также и для того, чтобы на местах повара разрабатывали дополнительно новые рецепты и технологию приготовления блюд из свинины, исходя из местных условий и вкусов, с тем чтобы свинина шире внедрялась в ассортимент столовых и ресторанов. 

Отзывы и пожелания просьба направлять по адресу: Москва, Д-242, Б. Грузинская, 3, издательство «Экономика». 

3-17-1 302-66