ПРОГРЕССИВНОЕ САДОВОДСТВО и ОГОРОДНИЧЕСТВО № 36 —1910 г. Рис. 3. Плита съ котломъ для обварки горошка. Воздълываие пороха для получетя зелено стручка. Зеленые стручки въ молодомъ возраст извЪетны вЪ торговл подъ назвашемъ лопатокъ или ляпковъ. Для продажи на столичныхь рынкахъ требуется главныхъ образомъ, чтобы товаръ появился какъ можно раньше, съ весны; поздн лЪтНЙ горохъ цфнитея уже гораздо дешевле. Кром того, какъ объ этомъ было уже раньше упомянуто, для сушки и консервярованя требуется сладость стручка и урожайность сорта. Очевидно, что такое различ! е въ требовани рынка должно было вызвать соотвфтетвенно различные пр1емы культуры. Парниковая выпонка пороха. Для того, чтобы воспользоваться самой высшей цфной, какая бываетъ на рынк$, огородникъ долженъ выпустить товаръ какъ можно раньше и, конечно, не имбеть возможности доводить стручка до какойнибудь спфлоети, а срываетъ его на вторыя и третьи сутки посл$ образованя. Въ такомъ молодомъ возрастВ довольно хороши сорта < Ростове ящичный», <де-Грасъ> и н—которые друг1е, которые образуютъ кустикъ отъ 4 до 8 вершковъ высоты. Очевидно, что имфя мфето подъ парниковой рамой не больше 8 вершковъ, приходится особенно цфнить тотъ сорть, который вполнЪ плодоносить, вырастая не больше сказанной. высоты. Поэтому, если огороднику удалось купите чистыя сфмена ранняго низкаго сорта, то удача Дфла почти обезпечена, но если въ сЪменахъ окажетея примфеь болфе высокихъ сортовъ, то длинные стебли ихъ лягутъ на сосфднйя растеня, ихъ заглушать и уничтожать урожай! Неудивитольно, поэтому, что огородникъ охотно платить 80 к. и дороже за фунтъ какого-нибудь гороха <«де-Грасъ»>, если увЪфренъ, что чистота сорта въ сБменахъ соблюдена во всей точности. Это соображен!е даетъ основан!е вырощка О Сказать совфть разводить въ огородныхь хозяйствахъ хорошия сЪмена гороха всякихъ сортовъ; при обычной высокой цфн$ на этотъ товаръ такая культура будетъ выгодна. Для выгонки ранняго гороха парникъ набивается съ первыхъ чисель января, и яма для навоза дфлается около 2 аршинъ глубины, но навозу кладутъ не болфе 1 /з аршина, чтобы между землей и рамой оставалось пространство не меньше 8 вершковъ. Такая глубина ямы и значительное количество навоза необходимы для обезпеченя тепломъ въ с5- верныхъ мфстноетяхъ, въ которыхъ приходится ечитаться съ сильными морозами не только въ январ$ и февраль, но нср®дко и въ мартБ. Горохъ высаживаютъ лунками, вершка на 4 одна отъ другой, всходы подсыпаютъ, и несмотря на мелейй ростъ гороха его всегда поддерживають мелкимъ тычинниKOM, для чего употребляютъ прутья отъ новыхъ метель. Горохъ очень чувствителенъ къ теплу и сырости, и пря парниковой культур$ на это слфдуетъ обращать особое ввиман!е. Начиная съ времени цвфтенйя, воздухъ подъ рамами нужно держать какъ можно холоднфе, чтобы замедлить плодоношен!е; при удачф горохъ пвфтетъ и плодоноситъ вее лфто до осени и хорошо окупаеть затраты, но если въ парникЪ будеть жарко и сухо, то цвфтене кончается очень быстро, и сборъ получается небольшой. При веемъ разнообраз!и въ доходности этой культуры, Возд$ лыванте его съ промышленной цВлью, сорта, огневая сушка и консервироване. (Продолжене. См. № 25). Гороху насыпаютъ чатверть корзинки, и когда вода въ котлЪ будетъ сильно кипфть, то корзину погружаютъ въ кипятокъ и держать въ немъ около одной минуты, пока горохъ на вкусъ не покажется на половину свареннымъ. Надо имфть вЪ виду, что горохъ съ краевъ корзинки можеть перевариться, такъ какъ онъ прямо касается кипятка, а внутри не доварится, и чтобы товаръ былъ равномфрно проваренъ, его все время помфшиваютъ палочкой или сильно ветряхиваютъ и въ то же время пробуютъ на вкусъ. Каждый сортъ (по величин зеpent) обваривается отдфльно; разумФется, чфмъ крупнфе горохъ, тБмъ дольше его приходитея варить. Обваривши горохъ, разсыпаютъ его на холетф или на бумагв и даютъ остыть; въ это время онъ сморщиваетея и послв этого поступаеть въ сушку. Еели у хозяина есть вушилка, то зеленый горошекъ сушатъ на ситахъ обычнымъ порядкомъ, при температур около 50° по Р; если же сушилки но имфотся, то горохъ можно высушить въ русской печк$. Однако, если при сушкЪ, особенно въ началЪ ея, не будетъ достаточно тепла, то горохъ будетъ киснуть и покроется бфлымъ пл$еневымъ налетомъ; съ другой стороны, оели будетъ слишкомъ жарко, то горошины надуютея, сдВлаются совершенно... круглыми, потеряютъ способность развариваться, и товаръ будеть потребителемъ забракованъ. Обыкновенно горохъ сушатъ непосредственно посль выпечки хлфбовъ, разсыпая его тонкимъ слоемъ по бумаг, положенной на подъ печки. Сухой горошекъ долженъ имфть матовый, бархатный, темно-зеленый цвфтъ. Еели въ серединЪ замфтна будетъ темная точка, то, значить, горохъ переваренъ; если горохъ получился очень свфтлый, то; значить, не доваренъ. Вообще же искусство сушить въ печкз легко дается всякой толковой хозяйкф. Изъ 3!/., 4 и 5 фунтовъ сыраго горошка получается 1 фунть сухаго, который оцфниваетея такъ: первыя, появляющ!яся въ течене года парти самаго мелкаго сорта горошка по 60, 70 коп. за фунтъ; затБмъ онъ постепенно дешевфетъ и доходить до 40—45 коп. Средн!е сорта сначала продаютея по 40—50 коп. и падаютъ до 20—80 коп. Въ среднемъ же горохъ можно продать еколо 40 к. за фунтъ. Эти цфны мы указываемъь въ №юл5 и август въ Ростов$, Яросл. губ., гдВ въ точене 1/2 мфеяцевъ скопляется около 25 тысячъ пудовъ сухого горошка. РазумФетея, въ другихъ мзотностяхъ, гдф его не воздЪлываютъ, небольшое количество хорошаго товара всегда можно предложить прямо въ любой колональный магазину, и его купятъ съ удовольствемъ гораздо дороже. Beb сорта гороха для лущешя имбютъ не длинный, & сравнительно узый стручекъ; по одному ребру его лежить грубое волокно, и вся внутренняя поверхность стручка выложена жесткой, роговидной подкладкой (рис. 4). Рис. 3. Плита обварки