ПРОГРЕССИВНОЕ САДОВОДСТВО и ОГОРОДНИЧЕСТВО № 43 —1910 г.
		Конеервно-огуречный промыселъ въ г. НБЖИНВ и
его окрестноетяхъ.
	(Продолжене. См. № 42).
	ЛЯ солки собираютъ огурцы либо, когда они достигли
3 величины   и не боле 2 дюймовъ— тогда они елу­жать для приготовленя уксусныхь огурцовъ [орион
либо, когда они выросли до величины 1 /, — 2 вершк., и
тогда изъ нихь готовять водяные или полуводяные
огурцы, т. е. просто соленые или полусоленые— полумарино­ванные (полу-уксуеные).

Для приготовленя соленыхъ (водяныхъ или полуводя­ныхъ) огурцовъ, они должны быть ярко-зеленаго цвЪфта,
плотны, крики и безъ внфшнихъ поврежден, червоточинъ
и гнили. Неудовлетворяющие этимъ требованямъ огурцы бра­куются и хотя идутъ въ солку, но не даютъ настоящихъ  огурцовъ. При этомъ, замфчено, что бол$е panuie
по времени сбора огурцы-—- всегда бывають слишкомъ мяг­кими и потому впоелёдетвш скоро портятся. Огурцы же позд­няго сбора (съ 5-го августа по 10 сентября) даютъ лучший
результатъ.

Весьма важной причиной, почему нЪжинскаго засола
огурцы отличаются отъ другихъ особенно высекими вкусо­выми качествами и способностью долго сохраняться, является
химическ!Й составъ употребляемой при солк$ ихъ воды. Вода
эта— родниковая, на вкусъ довольно сильно. солоноватая, съ
большимъ содержанемъ желёза и извести (какъ здЪеь гово­рятъ-— «вязкая>), желтоватаго цвфта съ красноватымъ отли­BOM, для питья совефиъ непригодна, но для солки наибо­лье хороша, сообщая огурцамъ необходимыя качества.
Замфчено, что огурцы, приготовленные на всякой иной вод$—
	не имзють необходимаго вкуса и прочности. Родники съ этой.
	водой имфютея во двор у каждаго сольщика. Боду эту для
солки предварительно кипятятъ, хотя нЪкоторые этого не дз­лаютъ, но и получаютъ въ такомъ случаф огурцы худшаго
качества.

Самая солка ведется такимъ образомъ. Отобранные огурцы
тщательно обуываются холодной водой и затВмъ погружаются
на нЪеколько секундъ въ крутой солоноватый кипятокъ, или­же просто имъ ошпариваются. Производится эта операщшя съ
цфлью сохраненя огурцами зеленаго цвЗта и пр!обрётевя
впослЬдетви «хруста» при раскусываи ихъ. Послё этого
ихъ сейчаеъ-же охлаждаютъ въ ледяной вод$ (водф со ЛЬДОМ),
давая ей быстро течь, и тогда охлажденные огурцы откиды­ваютъ на р5шета и даютъ обеохнуть.

Зал$иъ огурцы плотно укладывають въ новыя, дубовыя
бочки, переслаивая ихъ пряностями; сельдереемъ, укропомъ,
«тургуномъ», черносмородиновыми листьями и кусочками
хрфна. Все это заливается разсоломъ, приготовленнымь изъ
поваренной соли и воды. Соли берется, если огурцы мелые,
1—1?/s фунта на 1 ведро воды; для крупныхъ-же соли
берутъ до 2 фунтовъ на ведро воды. ЗатВмъ боченки плотно
	забиваются и ставятъ въ ледникъ на ледъ.

При этомъ во льду выбивають соотвфтствующее гнфздо
(углублен!е), вотавляють туда боченокъ и забиваютъ отвер­сте въ льдинф мелкими кусками льда, которые для спаиваня
обливаютъ водой. Каждый боченокъ долженъ быть засыпанъ
слоемъ льда толщиною не менфе 12 верш. Н. Полевицюй.
	(„До вл%д. /6-ра).
	Грибная болЬзнь барбариса. (Отв. 3198. А. ГП. Ky­риваль). Присланныя вами вфтви барбариса поражены одной изъ
стай линейной ржавчины (Рисеп1а этатииз Регз). Пятна
эти обыкновенно сопровождаются нфкоторой уродливостью пора­женныхь органовъ: листья и чашелистики вздуваются, а ягоды
различнымъ образомъ искривляются. Линейная ржавчина—это та,
которая поражаеть наши хлЁбные злаки: рожь, пшеницу, ячмень,
овесъ и др. Уже давно установлено, что близость КЪ полямъ
барбариса и др. родственныхь ему растьнй, напр., магов (также
крушины слабительной), является если не единственнымъ, то
главнымъ источникомъ зараженя хл$бовъ линейной ржавчиной.
Почти всё ученые, занимавшеся изученемъ ржавчинныхь грибковъ
указывали только на мфры борьбы по отношеню злаковъ; они
рекомендовали для уничтожен!я ржавчины на хлёбахъ истребление
барбариса, совершенно игнорируя интересы тфхъ, которые доро­жать барбарисомъ. Чтсбы ослабить на барбарис появлене 6о­лЬзни, необходимо предупредить появлен!е темныхъ пятенъ весной
на листьяхь барбариса, называемыхъ пикнидами. Для этого слф­дуеть рано весной, какъ только начнутъ распускалься листья
барбариса, произвести опрыскиван!е кустовъ бордосской жидкостью,
бургундской жидкостью (см$сь раствора мФднаго купороса я
раствора соды. Опрыскивае необходимо повторять, по крайней
mbpb yepess 5—6 дней. Опавшйе съ барбариса листья сгребать
въ кучу и сожигать. Въ саду не употреблять соломы, у которой
на соломинахъ и листьяхь замфчаются черныя подушечки.

В. Гомилевскай.
‚ О производств пастилы. (Отв. 3199. 4/. М. Г.).
Въ Росаи нЪфть такихъ узрежденй, въ которыхь можно было бы,
хотя бы за плату, изучить 66% способы производства пастилъ
	_ Домашнимъ образомъ. Лишь н$которые виды пастиль вы можете
	изучить въ сл6дующихь учрежден яхъ: Уманское Училище Земле­дъмя и Садоводетва (г. Умань, Юевской губ.) приготовлен
пасты; эеньковская Практическая Школа Садоводства (г. Зеньковъ,
Полтавской губ.) —украинская пастила; Працовская Школа Садо­водства (г. Ромны, Полтавской губ., им. Працовка)—всВ виды
переработки (украинская пастила). Въ эти учрежденя и совфтую
обратиться съ запросомъ. Книгу «Приготовлене различныхь сор­TOBD пастилы домашними способами» можете выписать изъ склала
	изданий  . П. Сойкина (Спб. Стремянвая, 12). Другого руко­водства о приготовлении пастилы не существуеть. Н. Полевиций.
		СПРАВОЧНЫЯ ЦЪНЫ
	6.-Петербургекой фруктовой биржи.
15 октября 1910 2.
	Яблоки. Руссюме сорта. Титовка Г с. 1 р. 40 к.—2 р. 40 к., ти­товка П с. 1 р. — 1 р. 40 в, боровинка Ie. 1 p. 20x. — 2 p.
боровинка П с. 1 р. — 1р.20 к., екрижапель Гс. 1 т, 20 к.—
1 т. 60 к., антоновка Г с. 1 р. 40 к.—2 р. 20 к., антоновка П с.
1 p.—1 рф. 30 `к., бабушкино 2 р. — 3 р. 20 к., апортъ Г с. 1 р.
60 к.—2 р. 40к., штрифель (гравенштейнъ) Г с. 1 р. 40 к.—2 р. 20 к.,
штрифель (гравенштейнъ) П с.—1 р. 20 к.--1 р. 40 к, ависовка
Тс. 1 р. 40 к.—2р., коричневыя Г с. 1 т. 60 к.—2 р. 40 к., ко­ричневыя П с. 1 р.—1р. 40 к., льтня, разные сорта пудъ 80 к.—
1р.40 к. Крымев!е сорта: кандиль (отборн.) !/? ящ. Г с. 6 р.—
8р., кандиль (средн.) * ящ. П с.5р.—7 р., кандиль 4-хъ рядн.
1 ящ. 11 р.—12 р., кандиль 5-ти рядн. 1 ящ. 10 р.—13 р., шаф­ранъ (отборн.) /.ящ. Т с. 6 р. —9 р. шафранъ (средн.) и ящ.
Пс. 5р.-—7 р., мафранъ (мелк.) 1/2 ящ. Ш с. 4 р. 50 к.—5р., шаф­ранъ 4-хъ рядн. 1 ящ. 12 р. — 14 р., шафранъ 5-ти рядн. 1 ящ.
10 р.--12 р., АнглЙек. ренеть (отбор.) 1/2 ящ. Тс. 5 р. —7Тр.,
Английсвй ренетъ (средн.) 1/2 ящ. Г.с. 4 р. 50 к.—5 р., Англй­сы ренеть (мелк.) 1/2 ящ Тс. 4 р., Англйсвй ренетъ` 4-хъ
рядн. 1 ящ. 10 р. — 12 р;, Ангийсв ренетъ 5-ти рядн. 1 ящ.
8 р. — 10 р. Бумажный ренетъ крупн. 1/, ящ. 8 р., бумажный
ренетъ мелк, 1/, ящ. 6 р. — 7Тр., бумажный ренеть 4-хъ рядн.
1 ящ, 12 р.—16 р., бумажный ренетъ 5-ти рядн. 1 ящ. 10 р. —