-
ВОПРОСЫ ПИТАНІЯ.
Физіологія питанія.
(Продолженіе).
Ѵ.
Схема обмѣна веществъ у человѣка такова:
Пища, которую мы принимаемъ, попадаетъ въ кишечникъ; здѣсь она переваривается и всасывается клѣтками кишечника; съ химической стороны она подвергается при этомъ глубокому измѣненію, которое состоитъ въ томъ, что тѣла, чуждыя нашему организму, превращаются въ такія, которыми нашъ организмъ можетъ пользоваться, какъ строительнымъ, горючимъ и запаснымъ матеріаломъ.
Всосанные и соотвѣтствующимъ образомъ видоизмѣненные элементы пищи прямо или косвенно попадаютъ въ кровь и съ нею разносятся къ различнымъ органамъ, гдѣ либо идутъ на построеніе тканей, либо отлагаются до поры до времени въ качествѣ запаснаго матеріала, либо сейчасъ же „сжигаются , „окисляются .
Какъ мы знаемъ изъ предыдущихъ очерковъ, при этомъ сжиганіи выдѣляется теплота, которую организмъ помощью различныхъ приспособленій утилизируетъ и проявляетъ подъ видомъ мышечной, психической и иныхъ дѣятельностей.
Продукты сжиганія, какъ болѣе не нужные организму, поступаютъ обратно въ кровь и при прохожденіи чрезъ выдѣлительные органы (почки) выдѣляются наружу.
Такимъ образомъ обмѣнъ веществъ у человѣка слагается, собственно говоря, изъ четырехъ этаповъ: пищевареніе, всасываніе, потребленіе и выдѣленіе.
Изъ этихъ этаповъ мы зніенъ болѣе или менѣе удовлетворительно начальный и конечный. Мы, какъ фабричный привратникъ, знаемъ только то, что привозятъ на фабрику и что изъ нея увозятъ, но внутренней работы ея мы не знаемъ. Мы судимъ о ней по ввозу и вывозу. Отсюда проистекаютъ наши ошибки и наши разногласія.
Параллельно съ обмѣномъ собственно пищевыхъ веществъ и независимо отъ него протекаетъ обмѣнъ кислорода.
Кислородъ нуженъ для „сжиганія веществъ. Онъ поступаетъ въ кровь чрезъ легкія. Тѣми же легкими выдѣляется наружу постоянный газообразный продуктъ сгоранія веществъ — углекислота (Со2).
Между обмѣномъ пищевыхъ веществъ и обмѣномъ кислорода существуетъ тѣсное взаимодѣйствіе.
На страницахъ нашего журнала не представляется возможнымъ дать исчерпывающій обзоръ обмѣна веществъ. Поэтому я остановлюсь только на наиболѣе интересномъ и важномъ въ практическомъ отношенія.
Начнемъ съ пищеваренія. Этотъ этапъ въ практическомъ отношеніи наиболѣе важный: на немъ основываются всѣ діэтетическія теоріи.
Въ чемъ состоитъ пищевареніе?
Главная часть нашей пищи, какъ крахмалъ, жиры и большая часть бѣлковъ не ростворимы въ водѣ. Выше мы видѣли, что пищевыя вещества должны всосаться клѣтками кишечника и поступить въ кровь. Всасываться могутъ только жидкости и растворы.
Слѣдовательно, пищевареніе состоитъ въ томъ, что элементы нашей пищи превращаются въ растворимыя вещества, легко всасываемыя кишечникомъ. Напр., нерастворимый крахмалъ превращается въ растворимый сахаръ; нерастворимый бѣлокъ—въ растворимыя монои діамино-кислоты; жиры—въ мыло и т. д.
Во рту происходитъ по преимуществу механическая обработка - пищи и смачиваніе ея слюной.
2) Глотка и узкая трубка-пищеводъ. Служатъ для проведенія пищи къ желудку.
3) Желудокъ. Онъ служитъ главнымъ резервуаромъ для пищи, и кромѣ того здѣсь стерилизуется пища. Железы желудка выдѣляютъ соляную кислоту и особый секретъ — пепсинъ, служащіе для перевариванія бѣлковъ: далѣе, такъ называемый, сычужный ферментъ—отворачивающій молоко—и въ небольшомъ количествѣ ферментъ, переваривающій жиры.
4) Короткая двѣнадцатиперстная, кишка. Въ нее изливаются поджелудочная железа и желчь, приготовляемая печенью. Сокъ поджелудочной железы содержитъ равличные секреты для перевариванія бѣлковъ, углеводовъ и жировъ. Желчь способствуетъ дѣятельности секретовъ поджелудочной железы.
5) Тонкія кишки. Железы тонкихъ кишекъ кромѣ слизи выдѣляютъ также различные секреты для перевариванія бѣлковъ, углеводовъ и жировъ. Но главная функція тонкихъ кишекъ—всасываніе переваренныхъ веществъ.
6) Слѣпая кишка съ червеобразнымъ отросткомъ. При переходѣ тонкихъ кишекъ въ слѣдующій отдѣлъ—толстыя кишки образуется небольшой карманчикъ, который называется слѣпой кишкой, а отъ него отходитъ небольшой червеобразный отростокъ. У нѣкоторыхъ животныхъ слѣпая кишка достигаетъ большихъ размѣривъ и играетъ важную роль въ пищевареніи. У человѣка червеобразный отростокъ является рудиментомъ.
По мнѣнію нѣкоторыхъ ученыхъ, онъ излишенъ, и они совѣтуютъ его удалить, въ виду частыхъ воспаленій. Другіе, наоборотъ, приписываютъ ему извѣстныя функціи и предостерегаютъ отъ удаленія. Позже мы поговоримъ объ этомъ особо.
7) Толстыя кишки. Здѣсь доканчивается процессъ всасыванія пищи.
8) Прямая кишка—служитъ для удаленія непереваренныхъ частей пищи.
Наиболѣе важными отдѣлами являются ротъ, желудокъ и тонкія кишки. Въ первомъ происходитъ механическая обработка пищи; второй служитъ резервуаромъ для пищи и здѣсь же происходитъ предварительная обработка бѣлковъ; въ тонкихъ кишкахъ происходитъ общее перевариваніе бѣлковъ, углеводовъ и жировъ и общее всасываніе ихъ.
Среди пищеварительныхъ секретовъ, изливающихся въ кишечникъ, мы различаемъ:
1) секреты для перевариванія бѣлковъ (протеолитическіе ферменты). Они выдѣляются .железами желудка, поджелудочной железой и железами тонкихъ кишекъ.
2) секреты для перевариванія углеводовъ (амилолитическіе ферменты).— Выдѣляются слюнными железами у человѣка въ незначительномъ количествѣ, поджелудочной железой и железами тонкихъ кишекъ.
3) секреты для перевариванія жировъ (липолитическіе ферменты)—выдѣляются железами желудка и поджелудочной железой.
Какъ видите, перевариваніе пищи происходитъ по преимуще
ВОПРОСЫ ПИТАНІЯ.
Физіологія питанія.
(Продолженіе).
Ѵ.
Схема обмѣна веществъ у человѣка такова:
Пища, которую мы принимаемъ, попадаетъ въ кишечникъ; здѣсь она переваривается и всасывается клѣтками кишечника; съ химической стороны она подвергается при этомъ глубокому измѣненію, которое состоитъ въ томъ, что тѣла, чуждыя нашему организму, превращаются въ такія, которыми нашъ организмъ можетъ пользоваться, какъ строительнымъ, горючимъ и запаснымъ матеріаломъ.
Всосанные и соотвѣтствующимъ образомъ видоизмѣненные элементы пищи прямо или косвенно попадаютъ въ кровь и съ нею разносятся къ различнымъ органамъ, гдѣ либо идутъ на построеніе тканей, либо отлагаются до поры до времени въ качествѣ запаснаго матеріала, либо сейчасъ же „сжигаются , „окисляются .
Какъ мы знаемъ изъ предыдущихъ очерковъ, при этомъ сжиганіи выдѣляется теплота, которую организмъ помощью различныхъ приспособленій утилизируетъ и проявляетъ подъ видомъ мышечной, психической и иныхъ дѣятельностей.
Продукты сжиганія, какъ болѣе не нужные организму, поступаютъ обратно въ кровь и при прохожденіи чрезъ выдѣлительные органы (почки) выдѣляются наружу.
Такимъ образомъ обмѣнъ веществъ у человѣка слагается, собственно говоря, изъ четырехъ этаповъ: пищевареніе, всасываніе, потребленіе и выдѣленіе.
Изъ этихъ этаповъ мы зніенъ болѣе или менѣе удовлетворительно начальный и конечный. Мы, какъ фабричный привратникъ, знаемъ только то, что привозятъ на фабрику и что изъ нея увозятъ, но внутренней работы ея мы не знаемъ. Мы судимъ о ней по ввозу и вывозу. Отсюда проистекаютъ наши ошибки и наши разногласія.
Параллельно съ обмѣномъ собственно пищевыхъ веществъ и независимо отъ него протекаетъ обмѣнъ кислорода.
Кислородъ нуженъ для „сжиганія веществъ. Онъ поступаетъ въ кровь чрезъ легкія. Тѣми же легкими выдѣляется наружу постоянный газообразный продуктъ сгоранія веществъ — углекислота (Со2).
Между обмѣномъ пищевыхъ веществъ и обмѣномъ кислорода существуетъ тѣсное взаимодѣйствіе.
На страницахъ нашего журнала не представляется возможнымъ дать исчерпывающій обзоръ обмѣна веществъ. Поэтому я остановлюсь только на наиболѣе интересномъ и важномъ въ практическомъ отношенія.
Начнемъ съ пищеваренія. Этотъ этапъ въ практическомъ отношеніи наиболѣе важный: на немъ основываются всѣ діэтетическія теоріи.
Въ чемъ состоитъ пищевареніе?
Главная часть нашей пищи, какъ крахмалъ, жиры и большая часть бѣлковъ не ростворимы въ водѣ. Выше мы видѣли, что пищевыя вещества должны всосаться клѣтками кишечника и поступить въ кровь. Всасываться могутъ только жидкости и растворы.
Слѣдовательно, пищевареніе состоитъ въ томъ, что элементы нашей пищи превращаются въ растворимыя вещества, легко всасываемыя кишечникомъ. Напр., нерастворимый крахмалъ превращается въ растворимый сахаръ; нерастворимый бѣлокъ—въ растворимыя монои діамино-кислоты; жиры—въ мыло и т. д.
Во рту происходитъ по преимуществу механическая обработка - пищи и смачиваніе ея слюной.
2) Глотка и узкая трубка-пищеводъ. Служатъ для проведенія пищи къ желудку.
3) Желудокъ. Онъ служитъ главнымъ резервуаромъ для пищи, и кромѣ того здѣсь стерилизуется пища. Железы желудка выдѣляютъ соляную кислоту и особый секретъ — пепсинъ, служащіе для перевариванія бѣлковъ: далѣе, такъ называемый, сычужный ферментъ—отворачивающій молоко—и въ небольшомъ количествѣ ферментъ, переваривающій жиры.
4) Короткая двѣнадцатиперстная, кишка. Въ нее изливаются поджелудочная железа и желчь, приготовляемая печенью. Сокъ поджелудочной железы содержитъ равличные секреты для перевариванія бѣлковъ, углеводовъ и жировъ. Желчь способствуетъ дѣятельности секретовъ поджелудочной железы.
5) Тонкія кишки. Железы тонкихъ кишекъ кромѣ слизи выдѣляютъ также различные секреты для перевариванія бѣлковъ, углеводовъ и жировъ. Но главная функція тонкихъ кишекъ—всасываніе переваренныхъ веществъ.
6) Слѣпая кишка съ червеобразнымъ отросткомъ. При переходѣ тонкихъ кишекъ въ слѣдующій отдѣлъ—толстыя кишки образуется небольшой карманчикъ, который называется слѣпой кишкой, а отъ него отходитъ небольшой червеобразный отростокъ. У нѣкоторыхъ животныхъ слѣпая кишка достигаетъ большихъ размѣривъ и играетъ важную роль въ пищевареніи. У человѣка червеобразный отростокъ является рудиментомъ.
По мнѣнію нѣкоторыхъ ученыхъ, онъ излишенъ, и они совѣтуютъ его удалить, въ виду частыхъ воспаленій. Другіе, наоборотъ, приписываютъ ему извѣстныя функціи и предостерегаютъ отъ удаленія. Позже мы поговоримъ объ этомъ особо.
7) Толстыя кишки. Здѣсь доканчивается процессъ всасыванія пищи.
8) Прямая кишка—служитъ для удаленія непереваренныхъ частей пищи.
Наиболѣе важными отдѣлами являются ротъ, желудокъ и тонкія кишки. Въ первомъ происходитъ механическая обработка пищи; второй служитъ резервуаромъ для пищи и здѣсь же происходитъ предварительная обработка бѣлковъ; въ тонкихъ кишкахъ происходитъ общее перевариваніе бѣлковъ, углеводовъ и жировъ и общее всасываніе ихъ.
Среди пищеварительныхъ секретовъ, изливающихся въ кишечникъ, мы различаемъ:
1) секреты для перевариванія бѣлковъ (протеолитическіе ферменты). Они выдѣляются .железами желудка, поджелудочной железой и железами тонкихъ кишекъ.
2) секреты для перевариванія углеводовъ (амилолитическіе ферменты).— Выдѣляются слюнными железами у человѣка въ незначительномъ количествѣ, поджелудочной железой и железами тонкихъ кишекъ.
3) секреты для перевариванія жировъ (липолитическіе ферменты)—выдѣляются железами желудка и поджелудочной железой.
Какъ видите, перевариваніе пищи происходитъ по преимуще