Въ этомъ году, съ весны, предполагается засадить еще десятины 2—В.
Кромѣ того, что садъ приноситъ доходъ, во много разъ превосходящій доходъ съ того-же количества десятинъ земли, земля подъ садомъ не остается непроизводительной: пока деревья молоды и не даютъ слишкомъ много тѣни (а для этого нужно сажать ихъ порѣже) мы вспахиваемъ ее продольными рядами на извѣстномъ разстояніи отъ деревьевъ и сажаемъ корнеплоды, огурцы, дыни, капусту, которые тоже приносятъ доходъ и. обслуживаютъ свое хозяйство, и вдобавокъ разрыхляютъ почву. Такая междурядная культура очень хорошо дѣйствуетъ на ростъ деревьевъ.
Раньше мы этого не дѣлали, и тѣ участки, гдѣ этого не дѣлаюсь, отличаются меньшей производительностью и худшими экземплярами деревьевъ и фруктовъ. Но молодые участки, гдѣ это производится, поражаютъ красотою деревьевъ, правильностью кроны, мощностью ствола и производятъ плоды замѣчательно крупные, чистые и сочные.
Итакъ, главная основа, такъ сказать фундаментъ, нашего маленькаго хозяйства (въ послѣдующихъ письмахъ я поговорю съ своими читательницами и о другихъ, менѣе важныхъ)—это нашъ плодовый садъ; на него обращено главное наше вниманіе, мы его холимъ, съ любовью ухаживаемъ за каждымъ деревомъ, не жалѣя средствъ, и онъ, послѣднее время особенно, сторицею воздаетъ за всѣ наши хлопоты. Онъ — любимое дѣтище своего владѣльца, который, не зная устали, не взирая на немолодые уже годы, не довѣряетъ никому обрѣзать ни одной вѣточки, дѣлая это всегда самъ.
Садъ мы имѣли обыкновеніе сдавать мѣстнымъ съемщикамъ, но въ этомъ году, вслѣдствіе несчастливо сложившихся обстоя
тельствъ, вызванныхъ войною, намъ пришлось эксплуатировать его самимъ въ компаніи съ нашимъ арендаторомъ, который, по случаю войны, вырвавшей изъ его многочисленной семьи наиболѣе трудоспособныхъ работниковъ, побоялся взяться одинъ за незнакомое ему раньше дѣло. И дѣйствительно: было страшновато и намъ самимъ; предвидѣлся обильный урожай яблокъ по всей Россіи, а слѣдовательно, и паденіе цѣнъ (что и было) на фрукты.
И все-таки, за всѣми расходами и, несмотря на крайне неблагопріятныя условія, мы выручили за фрукты около 2500 руб. чистаго дохода.
Слѣдовательно, заниматься самимъ, не сдавая въ чужія нерадивыя руки, несравненно выгоднѣе; нужно принять еще во вниманіе то обстоятельство, что, за неимѣніемъ удобнаго помѣщенія для храненія яблокъ, мы принуждены были продать ихъ въ сентябрѣ всѣ, какъ говорится на торговомъ языкѣ—„чохомъ и продали очень дешево: самые лучшіе озимые сорта отъ 1 р. до 1 р. 25 к. съ нашей упаковкой и доставкой въ городъ. На пробу мы поставили нѣсколько ящиковъ пепика въ омшанникъ, выстроенный изъ земляныхъ кирпичей. Яблоки тамъ превосходно сохранились до половины декабря и мы ихъ продали по 1 р. 75 к. за пудъ.
Приводя всѣ эти данныя, я хочу сказать, насколько выгоднѣе въ небольшомъ имѣніи заниматься не традиціоннымъ посѣвомъ зерновыхъ хлѣбовъ, а имѣть большой садъ и стараться не сдавать его кулакамъ, а эксплоатировать его самимъ хозяевамъ. Правда, сады не вырастаютъ въ одинъ годъ, и посадка ихъ требуетъ большихъ расходовъ, чѣмъ посѣвъ ржи пли овса; но если начать раньше и производить посадку понемногу, постепенно, это уже не такъ дорого и хлопотно. Нужно только побольше энергіи и терпѣнія, а награда не замедлитъ.
Деревенская хозяйка.
Письма къ молодымъ матерямъ.
(Продолженіе).
Позднѣе, выборъ и количество нѣкоторыхъ блюдъ постепенно приближается къ питанію взрослыхъ. Отъ 4-хъ лѣтъ мясо начинаетъ играть еще большую роль въ питаніи ребенка, причемъ, слѣдуетъ считаться съ тѣмъ, что не всѣ сорта его одинаково удобоваримы для крошки и что, такъ или иначе, его слѣдуетъ избѣгать вечеромъ. Не жесткое, оно въ то же время не должно быть слишкомъ жирнымъ и рыхлымъ. Помимо мяса молодой курицы, дѣти перевариваютъ еще хорошо телятину и отварную рыбу, приготовленную безъ всякихъ приправъ и тщательно очищенную отъ косточекъ. Тамъ, гдѣ уходъ, въ силу обстоятельствъ, всецѣло лежитъ па постороннемъ лицѣ, — рыбъ, какъ блюдо дѣтскаго стола—слѣдуетъ упразднить. Сардинъ, консервовъ, маринадовъ, огурцовъ, лососины, семги лучше не давать до 8—10 лѣтъ, въ зависимости отъ желудка ребенка. Продукты эти, какъ и острыя приправы, помимо отягощенія желудка, катарра его, ведутъ къ пропитыванію нашей крови солями и эфирными маслами, раздражаютъ нервную систему ребенка, способствуютъ преждевременному половому возбужденію его.
Колбаса, нѣкоторыя не приправленныя перцемъ сорта ея, сосиски, ветчина—даются не раньше 6—7 лѣтъ, особенно въ лѣтнее время, когда они наиболѣе подвержены гніенію и порчѣ. Вообще, лѣтомъ основнымъ питательнымъ матеріаломъ должны служить овощи, фрукты, молоко, кислое молоко (простокваша), яйца, нѣжный творогъ съ молокомъ и сахаромъ и возможно меньше мяса.
Питательнѣе и удобоваримѣе прочихъ сортовъ хлѣба—бѣлый хлѣбъ, особенно его корка, которая гораздо легче растворяется въ желудкѣ, нежели мякишъ. По той же причинѣ удобоваримѣе и ранѣе указанные поджаренные сухари biscottes. Въ самомъ хлѣбѣ, какъ и въ мясѣ и проч. веществахъ, уже заключаются необходимыя для организма соли, тѣмъ не менѣе, незначительное добавленіе поваренной соли къ пищѣ ребенка, является даже желательнымъ, въ виду большаго отдѣленія желудочнаго сока, слѣдовательно, и лучшаго пищеваренія.
Что касается сахара и вообще всякихъ сластей—здѣсь мнѣнія рѣзко расходятся. Признавая за сахаромъ извѣстную питательность, противники его указываютъ на порчу зубовъ, отсутствіе аппетита и пр. Между тѣмъ, достоинства сахара, какъ питательнаго вещества, очень велики. Сахаръ питаетъ мышцу, сообщаетъ ей крѣпость, благопріятно вліяетъ на составъ крови и дѣятельность сердца, возбуждаетъ отдѣленіе желудочнаго сока. И, сахаръ, какъ и прочія питательныя вещества, признанныя безусловно полезными, можетъ стать вреднымъ при условіи злоупотребленія имъ. Порча зубовъ не есть слѣдствіе вреднаго дѣйствія сахара,
какъ такового; употребленіе сластей въ большомъ количествѣ вызываетъ образованіе большихъ количествъ кислотъ, которыя съ одной стороны ведутъ къ желудочнымъ заболѣваніямъ, съ другой— къ порчѣ зубной эмали. Въ Америкѣ и Франціи, исходя изъ того, что сахаръ полезенъ, особенно растущему организму, дѣтямъ младшаго возраста и школьникамъ въ обѣдъ и днемъ полагается сладкое блюдо или ломоть хлѣба съ вареньемъ, шоколадомъ и пр. Въ выборѣ сластей, особенно конфектъ слѣдуетъ руководствоваться принципомъ простоты; обыкновенныя конфекты, безъ всякой окисляющейся подозрительной начинки, приготовленныя изъ чистаго фруктоваго сока—наиболѣе полезны. Кислыя конфекты, такъ называемыя „монпансье —въ очень ограниченномъ количествѣ, такъ какъ избытокъ кислоты вредитъ зубной эмали. Кромѣ того, маленькимъ дѣтямъ, въ возрастѣ отъ 2—4 лѣтъ можно давать сосать только длинныя фруктовыя карамели-палочки („карандаши ); придерживая ручкой карамель, ребенокъ, такимъ образомъ, видимо для окружающихъ, не вкладываетъ ее сразу въ ротъ и не рискуетъ подавиться. Строго слѣдите за тѣмъ, чтобы няня или прислуга, во время прогулки, помимо васъ не покупала въ лавкѣ или у разносчика всевозможныхъ лакомствъ. Для большаго эффекта послѣднія проходятъ стадію „окраски далеко не всегда безвредными красками. Такъ, излюбленныя дѣтьми „красненькія конфетки , какъ и „прянички , окрашиваются при помощи каменноугольной краски, синія—ультрамарина, желтыя—эозина и т. п. во всевозможныхъ варіаціяхъ и концентраціяхъ, чѣмъ и объясняются сравнительно нерѣдкіе случаи отравленія дѣтей конфектами. Точно также и шоколадъ сомнительной фабрикаціи—представляетъ смѣсь рисовой муки и олеомаргарина или рисовой муки и кокосоваго жира. Пичкать ребенка даже самымъ полезнымъ сладкимъ не въ мѣру и во всякое время-абсолютно вредно, такъ какъ, въ излишкѣ, оно отбиваетъ аппетитъ, вредитъ желудку и развиваетъ малокровіе.
Въ качествѣ напитковъ ребенокъ продолжаетъ попрежнему выпивать 3—4 стакана молока въ день, не считая молока, входящаго въ составъ другихъ блюдъ; затѣмъ можно давать совсѣмъ слабый чай, но не передъ сномъ. Въ промежуткахъ ѣды, желательно до пріема сухой мясной пищи (такъ какъ излишнее введеніе жидкости разжижаетъ желудочный сокъ), дается обыкновенная вода, обязательно отварная, что гарантируетъ отъ проникновенія въ желудокъ и кишечникъ болѣзнетворныхъ микроорганизмовъ; такая вода, правда, на вкусъ не особенно пріятна, но если ее предварительно встряхивать, опа отъ присутствія воздуха становится вкуснѣе.
Д-ръ С. Ф. Клейнъ.
Кромѣ того, что садъ приноситъ доходъ, во много разъ превосходящій доходъ съ того-же количества десятинъ земли, земля подъ садомъ не остается непроизводительной: пока деревья молоды и не даютъ слишкомъ много тѣни (а для этого нужно сажать ихъ порѣже) мы вспахиваемъ ее продольными рядами на извѣстномъ разстояніи отъ деревьевъ и сажаемъ корнеплоды, огурцы, дыни, капусту, которые тоже приносятъ доходъ и. обслуживаютъ свое хозяйство, и вдобавокъ разрыхляютъ почву. Такая междурядная культура очень хорошо дѣйствуетъ на ростъ деревьевъ.
Раньше мы этого не дѣлали, и тѣ участки, гдѣ этого не дѣлаюсь, отличаются меньшей производительностью и худшими экземплярами деревьевъ и фруктовъ. Но молодые участки, гдѣ это производится, поражаютъ красотою деревьевъ, правильностью кроны, мощностью ствола и производятъ плоды замѣчательно крупные, чистые и сочные.
Итакъ, главная основа, такъ сказать фундаментъ, нашего маленькаго хозяйства (въ послѣдующихъ письмахъ я поговорю съ своими читательницами и о другихъ, менѣе важныхъ)—это нашъ плодовый садъ; на него обращено главное наше вниманіе, мы его холимъ, съ любовью ухаживаемъ за каждымъ деревомъ, не жалѣя средствъ, и онъ, послѣднее время особенно, сторицею воздаетъ за всѣ наши хлопоты. Онъ — любимое дѣтище своего владѣльца, который, не зная устали, не взирая на немолодые уже годы, не довѣряетъ никому обрѣзать ни одной вѣточки, дѣлая это всегда самъ.
Садъ мы имѣли обыкновеніе сдавать мѣстнымъ съемщикамъ, но въ этомъ году, вслѣдствіе несчастливо сложившихся обстоя
тельствъ, вызванныхъ войною, намъ пришлось эксплуатировать его самимъ въ компаніи съ нашимъ арендаторомъ, который, по случаю войны, вырвавшей изъ его многочисленной семьи наиболѣе трудоспособныхъ работниковъ, побоялся взяться одинъ за незнакомое ему раньше дѣло. И дѣйствительно: было страшновато и намъ самимъ; предвидѣлся обильный урожай яблокъ по всей Россіи, а слѣдовательно, и паденіе цѣнъ (что и было) на фрукты.
И все-таки, за всѣми расходами и, несмотря на крайне неблагопріятныя условія, мы выручили за фрукты около 2500 руб. чистаго дохода.
Слѣдовательно, заниматься самимъ, не сдавая въ чужія нерадивыя руки, несравненно выгоднѣе; нужно принять еще во вниманіе то обстоятельство, что, за неимѣніемъ удобнаго помѣщенія для храненія яблокъ, мы принуждены были продать ихъ въ сентябрѣ всѣ, какъ говорится на торговомъ языкѣ—„чохомъ и продали очень дешево: самые лучшіе озимые сорта отъ 1 р. до 1 р. 25 к. съ нашей упаковкой и доставкой въ городъ. На пробу мы поставили нѣсколько ящиковъ пепика въ омшанникъ, выстроенный изъ земляныхъ кирпичей. Яблоки тамъ превосходно сохранились до половины декабря и мы ихъ продали по 1 р. 75 к. за пудъ.
Приводя всѣ эти данныя, я хочу сказать, насколько выгоднѣе въ небольшомъ имѣніи заниматься не традиціоннымъ посѣвомъ зерновыхъ хлѣбовъ, а имѣть большой садъ и стараться не сдавать его кулакамъ, а эксплоатировать его самимъ хозяевамъ. Правда, сады не вырастаютъ въ одинъ годъ, и посадка ихъ требуетъ большихъ расходовъ, чѣмъ посѣвъ ржи пли овса; но если начать раньше и производить посадку понемногу, постепенно, это уже не такъ дорого и хлопотно. Нужно только побольше энергіи и терпѣнія, а награда не замедлитъ.
Деревенская хозяйка.
Письма къ молодымъ матерямъ.
(Продолженіе).
Позднѣе, выборъ и количество нѣкоторыхъ блюдъ постепенно приближается къ питанію взрослыхъ. Отъ 4-хъ лѣтъ мясо начинаетъ играть еще большую роль въ питаніи ребенка, причемъ, слѣдуетъ считаться съ тѣмъ, что не всѣ сорта его одинаково удобоваримы для крошки и что, такъ или иначе, его слѣдуетъ избѣгать вечеромъ. Не жесткое, оно въ то же время не должно быть слишкомъ жирнымъ и рыхлымъ. Помимо мяса молодой курицы, дѣти перевариваютъ еще хорошо телятину и отварную рыбу, приготовленную безъ всякихъ приправъ и тщательно очищенную отъ косточекъ. Тамъ, гдѣ уходъ, въ силу обстоятельствъ, всецѣло лежитъ па постороннемъ лицѣ, — рыбъ, какъ блюдо дѣтскаго стола—слѣдуетъ упразднить. Сардинъ, консервовъ, маринадовъ, огурцовъ, лососины, семги лучше не давать до 8—10 лѣтъ, въ зависимости отъ желудка ребенка. Продукты эти, какъ и острыя приправы, помимо отягощенія желудка, катарра его, ведутъ къ пропитыванію нашей крови солями и эфирными маслами, раздражаютъ нервную систему ребенка, способствуютъ преждевременному половому возбужденію его.
Колбаса, нѣкоторыя не приправленныя перцемъ сорта ея, сосиски, ветчина—даются не раньше 6—7 лѣтъ, особенно въ лѣтнее время, когда они наиболѣе подвержены гніенію и порчѣ. Вообще, лѣтомъ основнымъ питательнымъ матеріаломъ должны служить овощи, фрукты, молоко, кислое молоко (простокваша), яйца, нѣжный творогъ съ молокомъ и сахаромъ и возможно меньше мяса.
Питательнѣе и удобоваримѣе прочихъ сортовъ хлѣба—бѣлый хлѣбъ, особенно его корка, которая гораздо легче растворяется въ желудкѣ, нежели мякишъ. По той же причинѣ удобоваримѣе и ранѣе указанные поджаренные сухари biscottes. Въ самомъ хлѣбѣ, какъ и въ мясѣ и проч. веществахъ, уже заключаются необходимыя для организма соли, тѣмъ не менѣе, незначительное добавленіе поваренной соли къ пищѣ ребенка, является даже желательнымъ, въ виду большаго отдѣленія желудочнаго сока, слѣдовательно, и лучшаго пищеваренія.
Что касается сахара и вообще всякихъ сластей—здѣсь мнѣнія рѣзко расходятся. Признавая за сахаромъ извѣстную питательность, противники его указываютъ на порчу зубовъ, отсутствіе аппетита и пр. Между тѣмъ, достоинства сахара, какъ питательнаго вещества, очень велики. Сахаръ питаетъ мышцу, сообщаетъ ей крѣпость, благопріятно вліяетъ на составъ крови и дѣятельность сердца, возбуждаетъ отдѣленіе желудочнаго сока. И, сахаръ, какъ и прочія питательныя вещества, признанныя безусловно полезными, можетъ стать вреднымъ при условіи злоупотребленія имъ. Порча зубовъ не есть слѣдствіе вреднаго дѣйствія сахара,
какъ такового; употребленіе сластей въ большомъ количествѣ вызываетъ образованіе большихъ количествъ кислотъ, которыя съ одной стороны ведутъ къ желудочнымъ заболѣваніямъ, съ другой— къ порчѣ зубной эмали. Въ Америкѣ и Франціи, исходя изъ того, что сахаръ полезенъ, особенно растущему организму, дѣтямъ младшаго возраста и школьникамъ въ обѣдъ и днемъ полагается сладкое блюдо или ломоть хлѣба съ вареньемъ, шоколадомъ и пр. Въ выборѣ сластей, особенно конфектъ слѣдуетъ руководствоваться принципомъ простоты; обыкновенныя конфекты, безъ всякой окисляющейся подозрительной начинки, приготовленныя изъ чистаго фруктоваго сока—наиболѣе полезны. Кислыя конфекты, такъ называемыя „монпансье —въ очень ограниченномъ количествѣ, такъ какъ избытокъ кислоты вредитъ зубной эмали. Кромѣ того, маленькимъ дѣтямъ, въ возрастѣ отъ 2—4 лѣтъ можно давать сосать только длинныя фруктовыя карамели-палочки („карандаши ); придерживая ручкой карамель, ребенокъ, такимъ образомъ, видимо для окружающихъ, не вкладываетъ ее сразу въ ротъ и не рискуетъ подавиться. Строго слѣдите за тѣмъ, чтобы няня или прислуга, во время прогулки, помимо васъ не покупала въ лавкѣ или у разносчика всевозможныхъ лакомствъ. Для большаго эффекта послѣднія проходятъ стадію „окраски далеко не всегда безвредными красками. Такъ, излюбленныя дѣтьми „красненькія конфетки , какъ и „прянички , окрашиваются при помощи каменноугольной краски, синія—ультрамарина, желтыя—эозина и т. п. во всевозможныхъ варіаціяхъ и концентраціяхъ, чѣмъ и объясняются сравнительно нерѣдкіе случаи отравленія дѣтей конфектами. Точно также и шоколадъ сомнительной фабрикаціи—представляетъ смѣсь рисовой муки и олеомаргарина или рисовой муки и кокосоваго жира. Пичкать ребенка даже самымъ полезнымъ сладкимъ не въ мѣру и во всякое время-абсолютно вредно, такъ какъ, въ излишкѣ, оно отбиваетъ аппетитъ, вредитъ желудку и развиваетъ малокровіе.
Въ качествѣ напитковъ ребенокъ продолжаетъ попрежнему выпивать 3—4 стакана молока въ день, не считая молока, входящаго въ составъ другихъ блюдъ; затѣмъ можно давать совсѣмъ слабый чай, но не передъ сномъ. Въ промежуткахъ ѣды, желательно до пріема сухой мясной пищи (такъ какъ излишнее введеніе жидкости разжижаетъ желудочный сокъ), дается обыкновенная вода, обязательно отварная, что гарантируетъ отъ проникновенія въ желудокъ и кишечникъ болѣзнетворныхъ микроорганизмовъ; такая вода, правда, на вкусъ не особенно пріятна, но если ее предварительно встряхивать, опа отъ присутствія воздуха становится вкуснѣе.
Д-ръ С. Ф. Клейнъ.