Хозяйственныя свѣдѣнія.
№ 1. Чистка гипсовыхъ статуетокъ,
запыленныхъ и загрязненныхъ, производится слѣдующимъ образомъ. Мягкой кистью наводятъ на гипсѣ густой клейстеръ; когда онъ высохнетъ, снимается съ гипса тонкой пленкой вмѣстѣ съ пылью и грязью, приставшей къ гипсу, даже въ самыхъ мелкихъ углубленіяхъ.
№ 2. Шерсть для штопанья чулокъ.
Для штопанья чулокъ лучше употреблять не новую шерсть, а шерсть отъ стараго, уже негоднаго для носки, чулка. Старая шерсть не садится послѣ стирки и не стягиваетъ заштопаннаго мѣста, къ тому-же получается большая экономія, такъ какъ въ большомъ семействѣ тратится очень замѣтная сумма на покупку шерсти. Передъ тѣмъ, какъ вы собираетесь заняться штопкой, выберите нѣсколько старыхъ чулокъ, негодныхъ для носки, и распустите шерсть въ наиболѣе крѣпкихъ мѣстахъ.
Шерсть эту смотайте въ клубокъ и ею
штопайте.
№ 3. Сохраненіе фруктовъ.
Отъ хозяевъ нерѣдко приходится слышать, что фрукты, которые они подвергли охлажденію, потеряли вкусъ и стали почти негодными къ употребленію, какъ дессертные плоды, и ихъ можно было использовать только для кухни. Между тѣмъ, они дѣйствовали вполнѣ согласно съ указаніями, которыя слышали отъ спеціалистовъ, о возможности сохранять фрукты, примѣняя холодъ.
Подобныя ошибки дѣлаются не только одними хозяевами, но и поставщиками, примѣняющими холодъ въ излишней степени. Задачей примѣненія холода при сохраненіи фруктовъ должно быть отнюдь не замораживаніе ихъ, а только пониженіе
температуры до такой степени, чтобы остановить процессъ вызрѣванія. Всѣ плоды развиваются и могутъ развиваться только при наличіи извѣстнаго количества тепла, т. -е. температуры, во всякомъ случаѣ, выше нуля, а для вызрѣванія требуется температура не менѣе 14—15° Ц. въ тѣни. При пониженіи температуры ниже нуля, самая ткань плода разрушается и его составныя части претерпѣваютъ глубокое измѣненіе. При такомъ пониженіи уже не только задерживается нагрѣваніе, а, такъ сказать, убивается плодъ и, конечно, когда снова онъ попадетъ въ высокую температуру, какъ всякое неживое тѣло, онъ можетъ только испортиться.
Поэтому помѣщеніе плодовъ прямо на ледъ, да еще съ рѣзкимъ переходомъ отъ высокой температуры къ низкой, является не сохраненіемъ ихъ, а порчей.
Для послѣдней же цѣли нужно, снявши плоды въ состояніи, близкомъ къ полному созрѣванію, охладить ихъ только въ такой степени, чтобы процессъ вызрѣванія пріостановился. Въ такой температурѣ плоды могутъ сохраняться довольно долго, и если ихъ послѣ этого снова внести въ тепло, то они хорошо и быстро долеживаются и вкусовыя качества ихъ улучшаются. Если желаютъ охладить плоды для отправки, то это надо сдѣлать немедленно послѣ снятія съ дерева и до упаковки, затѣмъ произвести упаковку въ холодномъ помѣщеніи, а при отправкѣ помѣстить плоды въ такой же холодъ. При такомъ способѣ плоды будутъ завернуты въ бумагу и упакованы въ ящики или корзины уже съ пріостановленнымъ процессомъ вызрѣванія и потому лучше выдержатъ перевозку.
№ 4. Лучшій способъ сохранять апельсины.
Если вы покупаете апельсины цѣлымъ ящикомъ, то лучшій способъ сохранять ихъ
отъ порчи заключается въ слѣдующемъ. Прежде всего нужно вынуть всѣ апельсины изъ ящика и тщательно высушить ящикъ. Затѣмъ, хорошенько вытрите каждую штуку тряпочкой, откладывая въ сторону наиболѣе спѣлые для немедленнаго употребленія ихъ въ пищу. Купите пергаментной бумаги и заверните каждый апельсинъ въ кусокъ такой бумаги. Затѣмъ, осторожно сложите апельсины снова въ ящикъ, но такъ, чтобы они не прикасались плотно одинъ къ другому, иначе они помнутся и начнутъ портиться. При точномъ соблюденіи этихъ указаній апельсины могутъ храниться въ теченіе многихъ мѣсяцевъ, не подвергаясь порчѣ.
№ 5. Какъ уничтожить запахъ горѣлаго.
Когда сбѣжитъ кипящее на плитѣ кушанье или подгоритъ масло, то тотчасъже слѣдуетъ открыть вьюшку такъ, чтобы оставалась между ней и кружкомъ узкая щель. Тогда весь дымъ и запахъ потянетъ въ огонь, слѣдовательно, запахъ не распространится по всей квартирѣ. Если-же запахъ горѣлыхъ кушаній уже распространился по квартирѣ, то лучшій способъ сдѣлать его менѣе замѣтнымъ заключается въ томъ, чтобы поставить кипѣть на плиту уксусъ.
№ 6. Къ свѣдѣнію собирающихся покупать
себѣ обувь.
Тотъ, кто желаетъ пріобрѣсти себѣ удобную, не жмущую обувь, — пусть всегда покупаетъ обувь подъ вечеръ. За день, вслѣдствіе ходьбы, кровь приливаетъ къ ногамъ, а мускулы расширяются, слѣдовательно, нога дѣлается больше, чѣмъ утромъ. Обувь, купленная утромъ, всегда жметъ.
кулинарный отдѣлъ.
Хорошія и плохія соединенія пищевыхъ продуктовъ.
Главнѣйшія задачи раціональнаго питанія заключаются въ томъ, чтобы по возможности облегчить работу желудка и въ то-же время обезопасить желудокъ отъ образованія въ немъ при пищевареніи вредныхъ для организма веществъ.
Для этого, съ одной стороны, нужно соблюдать при приготовленіи кушаній правильныя соотношенія между входящими въ кушанья пищевыми продуктами, а съ другой стороны нужно стремиться къ тому, чтобы пищевые продукты образовали такія соединенія, которыя лучше всего усваиваются организмомъ.
Большинство читательницъ, вѣроятно, знаютъ, что не для всѣхъ продуктовъ продолжительность пищеваренія одинакова; молоко, напримѣръ, переваривается въ теченіе 2 час. и 15 мин., рыба въ теченіе 3 час., лукъ въ теченіе 4 час. и т. д.
Хорошими раціональными соединеніями можно назвать соединенія такихъ продуктовъ, которые перевариваются въ одной и той же части пищеварительнаго канала (напр. въ желудкѣ) приблизительно въ одинаковые промежутки времени.
Разсмотримъ примѣръ плохого соединенія. Возьмемъ какоенибудь блюдо изъ овощей съ молочнымъ соусомъ. Молоко переваривается въ желудкѣ въ теченіе 2-хъ час., а овощи въ большинствѣ случаевъ перевариваются дольше 3-хъ часовъ. Желудокъ не освобождается отъ принятой пищи до тѣхъ поръ, пока пищевареніе въ немъ не закончится, слѣдовательно, уже обработанное желудочнымъ сокомъ молоко должно оставаться въ желудкѣ до тѣхъ поръ, пока закончится перевариваніе овощей. Отъ такого долгаго пребыванія въ желудкѣ молоко свертывается въ твердые комки и портится, образуются вредные продукты гніенія молока.
Мука, прибавляемая къ молоку, при приготовленіи соуса, препятствуетъ образованію твердыхъ комковъ, слѣдовательно, овощи съ густымъ молочнымъ соусомъ можно назвать болѣе удолетворительнымъ соединеніемъ. Это соединеніе довольно сносно переносится
здоровымъ желудкомъ, но для больного желудка оно безусловно вредно.
Идеальнымъ соусомъ для овощей слѣдуетъ считать такой, въ которомъ вода замѣняетъ молоко. Муку для этого соуса слѣдуетъ подрумянить въ растительномъ маслѣ (постномъ).
Но, несмотря на всѣ недостатки молочнаго соуса, этотъ соусъ безусловно лучше тѣхъ соусовъ, которые приготовляются на коровьемъ маслѣ, говяжьемъ жиру, свиномъ садѣ и на другихъ подобныхъ этимъ твердыхъ жировъ.
Замѣтимъ кстати, что жидкіе эмулированные жиры, какъ напр. сливки, сметана, прованское и другія растительныя масла имѣютъ большія преимущества передъ твердыми жирами: передъ коровьимъ масломъ, саломъ, говяжьимъ жиромъ и пр. Первыя хорошо смѣшиваются съ содержимымъ желудка, въ то время, какъ вторыя обволакиваютъ пищу слоемъ, непроницаемымъ для желудочнаго сока, и препятствуютъ перевариванію пищи. Поэтому-то пищевые продукты, поджаренные на салѣ или на коровьемъ маслѣ, вредны для организма. Попадая въ желудокъ, они не подвергаются дѣйствію желудочнаго сока и начинаютъ гнить, образуя кислоты, которыя раздражаютъ слизистую оболочку желудка и вызываютъ желудочныя разстройства: диспенсію, катарръ и проч.
На основаніи этого можно было-бы заключить, что слѣдуетъ избѣгать употреблять въ пищу все то, что поджаривалось на коровьемъ маслѣ или на садѣ. Но не слѣдуетъ вдаваться въ крайности. Нужно помнить, что большое количество масла вредно, а умѣренное количество большого вреда здоровью принести не можетъ. Примѣромъ крайне вреднаго соединенія пищевыхъ продуктовъ могутъ служить такъ называемые «жареные» пирожки, продаваемые въ булочныхъ. Эти пирожки варятся въ растопленномъ жиру и пропитываются жиромъ насквозь. При употребленіи въ пищу они не только не перевариваются въ желудкѣ, но сильно задерживаютъ
№ 1. Чистка гипсовыхъ статуетокъ,
запыленныхъ и загрязненныхъ, производится слѣдующимъ образомъ. Мягкой кистью наводятъ на гипсѣ густой клейстеръ; когда онъ высохнетъ, снимается съ гипса тонкой пленкой вмѣстѣ съ пылью и грязью, приставшей къ гипсу, даже въ самыхъ мелкихъ углубленіяхъ.
№ 2. Шерсть для штопанья чулокъ.
Для штопанья чулокъ лучше употреблять не новую шерсть, а шерсть отъ стараго, уже негоднаго для носки, чулка. Старая шерсть не садится послѣ стирки и не стягиваетъ заштопаннаго мѣста, къ тому-же получается большая экономія, такъ какъ въ большомъ семействѣ тратится очень замѣтная сумма на покупку шерсти. Передъ тѣмъ, какъ вы собираетесь заняться штопкой, выберите нѣсколько старыхъ чулокъ, негодныхъ для носки, и распустите шерсть въ наиболѣе крѣпкихъ мѣстахъ.
Шерсть эту смотайте въ клубокъ и ею
штопайте.
№ 3. Сохраненіе фруктовъ.
Отъ хозяевъ нерѣдко приходится слышать, что фрукты, которые они подвергли охлажденію, потеряли вкусъ и стали почти негодными къ употребленію, какъ дессертные плоды, и ихъ можно было использовать только для кухни. Между тѣмъ, они дѣйствовали вполнѣ согласно съ указаніями, которыя слышали отъ спеціалистовъ, о возможности сохранять фрукты, примѣняя холодъ.
Подобныя ошибки дѣлаются не только одними хозяевами, но и поставщиками, примѣняющими холодъ въ излишней степени. Задачей примѣненія холода при сохраненіи фруктовъ должно быть отнюдь не замораживаніе ихъ, а только пониженіе
температуры до такой степени, чтобы остановить процессъ вызрѣванія. Всѣ плоды развиваются и могутъ развиваться только при наличіи извѣстнаго количества тепла, т. -е. температуры, во всякомъ случаѣ, выше нуля, а для вызрѣванія требуется температура не менѣе 14—15° Ц. въ тѣни. При пониженіи температуры ниже нуля, самая ткань плода разрушается и его составныя части претерпѣваютъ глубокое измѣненіе. При такомъ пониженіи уже не только задерживается нагрѣваніе, а, такъ сказать, убивается плодъ и, конечно, когда снова онъ попадетъ въ высокую температуру, какъ всякое неживое тѣло, онъ можетъ только испортиться.
Поэтому помѣщеніе плодовъ прямо на ледъ, да еще съ рѣзкимъ переходомъ отъ высокой температуры къ низкой, является не сохраненіемъ ихъ, а порчей.
Для послѣдней же цѣли нужно, снявши плоды въ состояніи, близкомъ къ полному созрѣванію, охладить ихъ только въ такой степени, чтобы процессъ вызрѣванія пріостановился. Въ такой температурѣ плоды могутъ сохраняться довольно долго, и если ихъ послѣ этого снова внести въ тепло, то они хорошо и быстро долеживаются и вкусовыя качества ихъ улучшаются. Если желаютъ охладить плоды для отправки, то это надо сдѣлать немедленно послѣ снятія съ дерева и до упаковки, затѣмъ произвести упаковку въ холодномъ помѣщеніи, а при отправкѣ помѣстить плоды въ такой же холодъ. При такомъ способѣ плоды будутъ завернуты въ бумагу и упакованы въ ящики или корзины уже съ пріостановленнымъ процессомъ вызрѣванія и потому лучше выдержатъ перевозку.
№ 4. Лучшій способъ сохранять апельсины.
Если вы покупаете апельсины цѣлымъ ящикомъ, то лучшій способъ сохранять ихъ
отъ порчи заключается въ слѣдующемъ. Прежде всего нужно вынуть всѣ апельсины изъ ящика и тщательно высушить ящикъ. Затѣмъ, хорошенько вытрите каждую штуку тряпочкой, откладывая въ сторону наиболѣе спѣлые для немедленнаго употребленія ихъ въ пищу. Купите пергаментной бумаги и заверните каждый апельсинъ въ кусокъ такой бумаги. Затѣмъ, осторожно сложите апельсины снова въ ящикъ, но такъ, чтобы они не прикасались плотно одинъ къ другому, иначе они помнутся и начнутъ портиться. При точномъ соблюденіи этихъ указаній апельсины могутъ храниться въ теченіе многихъ мѣсяцевъ, не подвергаясь порчѣ.
№ 5. Какъ уничтожить запахъ горѣлаго.
Когда сбѣжитъ кипящее на плитѣ кушанье или подгоритъ масло, то тотчасъже слѣдуетъ открыть вьюшку такъ, чтобы оставалась между ней и кружкомъ узкая щель. Тогда весь дымъ и запахъ потянетъ въ огонь, слѣдовательно, запахъ не распространится по всей квартирѣ. Если-же запахъ горѣлыхъ кушаній уже распространился по квартирѣ, то лучшій способъ сдѣлать его менѣе замѣтнымъ заключается въ томъ, чтобы поставить кипѣть на плиту уксусъ.
№ 6. Къ свѣдѣнію собирающихся покупать
себѣ обувь.
Тотъ, кто желаетъ пріобрѣсти себѣ удобную, не жмущую обувь, — пусть всегда покупаетъ обувь подъ вечеръ. За день, вслѣдствіе ходьбы, кровь приливаетъ къ ногамъ, а мускулы расширяются, слѣдовательно, нога дѣлается больше, чѣмъ утромъ. Обувь, купленная утромъ, всегда жметъ.
кулинарный отдѣлъ.
Хорошія и плохія соединенія пищевыхъ продуктовъ.
Главнѣйшія задачи раціональнаго питанія заключаются въ томъ, чтобы по возможности облегчить работу желудка и въ то-же время обезопасить желудокъ отъ образованія въ немъ при пищевареніи вредныхъ для организма веществъ.
Для этого, съ одной стороны, нужно соблюдать при приготовленіи кушаній правильныя соотношенія между входящими въ кушанья пищевыми продуктами, а съ другой стороны нужно стремиться къ тому, чтобы пищевые продукты образовали такія соединенія, которыя лучше всего усваиваются организмомъ.
Большинство читательницъ, вѣроятно, знаютъ, что не для всѣхъ продуктовъ продолжительность пищеваренія одинакова; молоко, напримѣръ, переваривается въ теченіе 2 час. и 15 мин., рыба въ теченіе 3 час., лукъ въ теченіе 4 час. и т. д.
Хорошими раціональными соединеніями можно назвать соединенія такихъ продуктовъ, которые перевариваются въ одной и той же части пищеварительнаго канала (напр. въ желудкѣ) приблизительно въ одинаковые промежутки времени.
Разсмотримъ примѣръ плохого соединенія. Возьмемъ какоенибудь блюдо изъ овощей съ молочнымъ соусомъ. Молоко переваривается въ желудкѣ въ теченіе 2-хъ час., а овощи въ большинствѣ случаевъ перевариваются дольше 3-хъ часовъ. Желудокъ не освобождается отъ принятой пищи до тѣхъ поръ, пока пищевареніе въ немъ не закончится, слѣдовательно, уже обработанное желудочнымъ сокомъ молоко должно оставаться въ желудкѣ до тѣхъ поръ, пока закончится перевариваніе овощей. Отъ такого долгаго пребыванія въ желудкѣ молоко свертывается въ твердые комки и портится, образуются вредные продукты гніенія молока.
Мука, прибавляемая къ молоку, при приготовленіи соуса, препятствуетъ образованію твердыхъ комковъ, слѣдовательно, овощи съ густымъ молочнымъ соусомъ можно назвать болѣе удолетворительнымъ соединеніемъ. Это соединеніе довольно сносно переносится
здоровымъ желудкомъ, но для больного желудка оно безусловно вредно.
Идеальнымъ соусомъ для овощей слѣдуетъ считать такой, въ которомъ вода замѣняетъ молоко. Муку для этого соуса слѣдуетъ подрумянить въ растительномъ маслѣ (постномъ).
Но, несмотря на всѣ недостатки молочнаго соуса, этотъ соусъ безусловно лучше тѣхъ соусовъ, которые приготовляются на коровьемъ маслѣ, говяжьемъ жиру, свиномъ садѣ и на другихъ подобныхъ этимъ твердыхъ жировъ.
Замѣтимъ кстати, что жидкіе эмулированные жиры, какъ напр. сливки, сметана, прованское и другія растительныя масла имѣютъ большія преимущества передъ твердыми жирами: передъ коровьимъ масломъ, саломъ, говяжьимъ жиромъ и пр. Первыя хорошо смѣшиваются съ содержимымъ желудка, въ то время, какъ вторыя обволакиваютъ пищу слоемъ, непроницаемымъ для желудочнаго сока, и препятствуютъ перевариванію пищи. Поэтому-то пищевые продукты, поджаренные на салѣ или на коровьемъ маслѣ, вредны для организма. Попадая въ желудокъ, они не подвергаются дѣйствію желудочнаго сока и начинаютъ гнить, образуя кислоты, которыя раздражаютъ слизистую оболочку желудка и вызываютъ желудочныя разстройства: диспенсію, катарръ и проч.
На основаніи этого можно было-бы заключить, что слѣдуетъ избѣгать употреблять въ пищу все то, что поджаривалось на коровьемъ маслѣ или на садѣ. Но не слѣдуетъ вдаваться въ крайности. Нужно помнить, что большое количество масла вредно, а умѣренное количество большого вреда здоровью принести не можетъ. Примѣромъ крайне вреднаго соединенія пищевыхъ продуктовъ могутъ служить такъ называемые «жареные» пирожки, продаваемые въ булочныхъ. Эти пирожки варятся въ растопленномъ жиру и пропитываются жиромъ насквозь. При употребленіи въ пищу они не только не перевариваются въ желудкѣ, но сильно задерживаютъ