CKEJUbBCRIW XOSHAUHD No 44—-1912 v.
	Рис. 5. Внутреный видъ части фабрики «Сазе0о—©о]ате>» подъ Парижемъ.
			<реднее мЪето между масломъ хлопка и масломъ льна. 1одный
показатель хлопковаго масла—121, масла сои 127 и льняного
масла 189. Средняя цфна 50 килограммовъ масла сои колеблетея
между 26 и 37 франками *). Въ Маньчжури, какъ и въ
Кита, совефмъ не употребляютъ коровьяго масла и вообще мо­лочныхь продуктовъ. Коровье молоко замфняется здЪеь особымъ
фастительнымъ молокомъ, приготовляемымъ изъ сои. Размо­лотые бобы разводятся въ водЪ, полученная жидкость филь­труетея. Получается напитокъ, по внфшнему виду напоминающий
молоко, вполнЪ однороднаго состава и ничфмъ не напоминаюций
просто разболтанную въ водБ муку. Приложенные рисунки,
пзображающе каплю молока
сои и каплю воды съ разбол­танной въ ней мукой сои подъ
микроскопомъ, даютъ ясное
представлене о такой одно­родноети еостава молока сои.
Большая часть азотиетыхъ ве­ществъ сои находится въ видь
растительнаго казеина. М№М0-
зочнаго сахара (лактозы)
здфеь, правда, нЪть, но онъ
замфняется значительнымъ ко­личествомъ сахара, аналогич­наго сахарозЪ (тростниковому
сахару) и отвёчающаго фор­210 :

My С A 0 *. Кром Puc. 5. Внутренн!й видъ части фаб
того, въ молочномъ вахарб 12° га

находится много минеральныхь солей, богатыхъ фосфорной ки­слотой. Молоку сои часто ставилось въ вину отсутетв!е лецити­новъ и дастазовъ, придающихь коровьему молоку характеръ
настоящей б1ологической жидкости. Послфдйя изелЪдованя по­казали, что соя содержить значительное количество легко усвоя­емыхъ лецитиновъ, и дастазъ, аналогичный дастазу ячменя и
способный превращать крахмалъ въ сахаръ. Доктору Сайиейе
удалось даже получить изъ сои нфеколько д1астазовъ различнаго
дЬйствя, въ зависимости отъ большей или меньшей зрёлости
бобовъ. Такимъ образомъ, мы видимъ, что это молоко вполнЪ
соотвЪтетвуегь молоку животнаго происхожденя. Правда, пита­тельныя вещества находятся здфеь въ нфеколько иной пропорции,
чЪмъ, напр., въ коровьемъ молокЪ, но, вЪдь, и въ молокЪ различ­ныхъ животныхь пропорщи эти сильно колеблются.

Въ минусъ растительному молоку можно поставить лишь то,
что, во-первыхъ, коэффищенть усвояемости растительнаго
казеина гораздо ниже усвояемости казеина животнаго происхо­жденя, а, во-вторыхъ, что содержане молока сои фоефор­ными солями все-таки ниже содержаня этими солями, наприм5ръ,
коровьяго молока.

Что касается распространеня молока сои въ ЕвропЪ, то
оно можеть найти свое примфнене лишь въ исключительныхъ
случаяхь, какъ медицинское средство. На широкое развит
этого производства въ Европ® трудно разсчитывать, и если оно
такъ сильно разрослось въ Китаз, то, вфроятно, лишь потому,
что молочное хозяйство находится тамъ Bb неблагоприятныхъ
условяхъ. Къ тому же молоко сои имфетъ свой характерный

 
	вкусъ, который не можетъ нравиться европейцамъ. Другимъ, еще
	*) «Les produits de soja»—Main (journal d’agr. tropicale, X 112, 1910).
		болфе важнымъ предметомь питашя китайцевъ и японцевъ
является особый сыръ, приготовляемый изъ сои. По своей
низкой пфнЪ сыръ этотъ, извфетный въ ВитаЪ подъ назвашемъ
<Теоп-№ц>, доетупенъ для Оздийшихъ клаесовъ населеня и по­требляется китайцами въ громадныхъ разм5рахъ. Цфлые провинщи
и города, какъ, напримврь, №ие-Ро, столица, Ш-е-Юанга
занимаются исключительно фабрикащей и экспедищей этого
сыра. Какъ побочный продуктъ приготовленя сыра, получается
особая жидкость, которая также употребляется въ пищу въ.
холодномъ или горячемъ вид.

Изъ сои же приготовляетея особый соуеъ, извЪетный: въ Япо­Hin 10% HasBaniemb  H BB Karab mon -Ha­звашемъ T ssiang-yeou, u Ko­торый являетея неизмЪфнной
приправой къ _ большинетву
кушанй.

_Въ значительномъ коли­чествЪ зерна сои употребля­ются въ пищу, непосредетвенно
сваренные въ водЪ. По этому
поводу надо замЪтить, что соя
разваривается гораздо труд­нЪфе нашихъ бобовъ, и для ея
варки обыкновенно употреб­ляетея дождевая или дистил­лированная вода, не содержа­щая известковыхь солей.

Въ позапрошломь тоду китайскимъ правительствомъ быль
командированъ въ Европу г. Глуцуше, на котораго была возло­жена Muccld пропаганды сои и ея продуктовъ. Г. Шуцутя
устроиль подъ Парижемъ (УаШез ргез 4`Азшегез) небольшую
фабрику подъ назваемъ «. На этой фабрик
изготовлялись: мука изъ cou, cups Teau-fou, coyes Scho-you,
растительное молоко, жмыхи для кормленя скота, раститель­-
ное масло, хлЬбъ для длабетиковъ и т. п. продукты. Фабрика
эта, устроена на средства Китайскаго Б/ологическаго Общества
Дальняго Востока, которое ставить своей цфлью ознакомление
Европы съ сельско-хозяйственными и фармацевтическими про­дуктами Китая.

Г. Тлучуше опубликоваль книгу <[е soja, utilisation
alimentaire therapeutique, agricole et industrielle». Bs этой
книг приводятся интересныя данныя сравнительнаго состава
вой и важнфйшихь европейскихъ культурныхъ растении.

Трудно сказать, удастся ли кптайцамъ привить Европ
потребленше такихъ продуктовъ, kak Scho-you, Teou-fou, pacra­тельное молоко ит. д. Слишкомъ мало подходятъ они по своему
специфическому вкусу къ европейскимъ вкусамъ. Что me -Ka­саетея масла сои и кормовыхъь жмыховъ, то вопросъ этотъ
рЪшенъ самой жизнью въ положительномъ смыелЪ.

 

и «Сазео—бо]аше» подъ Парижемъ.
		Вл. Сабащшниковь.
(To cand. №-ра).