ПРОГРЕССИВНОЕ САДОВОДСТВО и ОГОРОДНИЧЕСТВО.№ 8171—1910 г. 1050 жеть быть только въ томъ случа, если лицо, стоящее во главф дёла, ясно понимаетъ цфль и смыелъ укупорки. Обратимъ вниман!е на то, что въ воздухв ‘повесмЪетно имфется огромное количество невидимыхъ для простого глаза, мельчайшихъ живыхъ бактер!й, ихъ зародышей, а также споръ микроскопичеекихь грибовъ. Эти микроорганизмы зарождаются на землф, переносятся съ мфета на MBCTO движешемъ воздуха, осаждаются на вс предметы, и вели ветрчаютъ благопраятныя убломя, то размножаются съ поразительной быстротой, доходящей до того, что отъ одной бактери черезъ н%сколько часовъ могутъ получитеея миллюны имъ подобныхъ: Поселившись на какомъ-нибудь веществ®; эти невидимые враги разрушаютъ его ради своего питаня. Ничтожный размфръ бактерйй и грибныхь споръ даеть имъ возможность проникать веюду, куда можеть пройти воздухъ, и указываеть намъ, что первой задачей при’ консервированши извфетнаго продукта является предохранен его отъ доступа’ воздуха. Но этого мало. Бактер!и находятся не только въ воздухь, въ которомъ онф плаваютъ какъ мелюя пылинки, видимыя на евЪтломъ солнечномъ лучЪ; онф постоянно оваждаются на вс предметы, проникаютъ въ поры и мельчайния отверстя и такимъ образомъ, закупоривая. предметы въ сосудъ, мы уже помфщаемъ его ‘зараженнымъ бактерями, начавшими свое разиножен!е и разрушительную работу. М. Owanune. (До’сл5д. Ne-pa). ‘Весьма сильно препятетвуетъ измельчению стручка и даетъ некрасивый, какъ бы неопрятный товаръ. Измельчеше производится спещальными машинами, безъ которыхъ ни крупное, ни среднее производетво обойтись не можеть; но для домашнихъ надобностей стручокъ можно нашинковать обыкновеннымъ ножомъ, разрфзая его на узвя частички, какъ показано на рие. 6. Стручокъ необходимо посл указанной подготовки обварить, причемъ это дБлается совершенно такъ же, какъ сказано про обварку зерна, соблюдая то же правило, чтобы толстый старый стручокъ варилея дольше молодого, тонкаго; но охлажденя передъ сушкой не требуется, п горохъ выеыпается на сита сушилки тотчасъ по отваркВ *). Температура въ сушильномъ аппарать въ начал сушки не должна быть ниже 60° по Р., иначе горохъ испортится; подъ конець высыхашя лучше температуру Рис. 5. понизить, тогда получитея тоть темноПН зеленый бархатный цвфтЬ, который 0собенно пфнится покупателемъ и показываетъ, что горохъ правильно обработанъ. ‚ Доходность сушки видна изъ ры данныхъ. Изъ 17 пудовъ сырого стручка получается около 1 пуда сухого товара. Если оцфнивать сырой стручокъ по 1 рублю, а сушку съ дровами и работой въ 1 р. 50 к., то весь расходъ выразится суммою 8 р. 50 к. Н$еколько лЪтЪ тому назадъ московеюя фирмы покупали сухой стручокъ по 18 —20 рубл. за пудъ; потомъ цфна нфеколько понизилась и дошла до 15 р. Во веякомъ случаз, надо посовфтовать къ сушкЪ стручка при‘ступать не иначе, какъ имфя на него вЪрный заказъ. Приотовлеше консервовх изь зерна и изь стручка зороха. Консервировать продуктъ значить предохранить его на продолжительное время оть тыеня, прокисашя и другой подобнаго Ms рода порчи. Поэтому, консервами можно съ aan полнымъ правомъ назвать вино въ закупоренной бутылк$, рыбу въ запаянныхь жестянкахъ, фрукты въ закупоренныхъ стекланныхъ банкахъ и мн. др. Подобно этому, ВЪ торговлВ ветрфчаются консервы многихъ овощей, напр., спаржи, бобовъ, гороха и друг. и особенно много разнаго рода пюре изъ томатовъ, шпината и другихъ овощей. Правильно консервированный продутъ хранится много лЬтъ безъ всякаго изм$неHid, легко переносить перевозку на значительныя разстояня и, давая потребителю вкусную и здоровую пишу, составляеть предметъ обширной торговли. Недавно еще консервы изъ овощей приготовлялись исключиPuc. 6. тельно заграницей, но. теперь. и русск!е хозяева овладфли техникой, и у насъ широко развилось это выгодное производство. Однако, успфшно консервироване мо*) ПодробнЪе о машинахъ и сушилкВ изложено въ книгв „Промышленное огородничество“, М. Ошанинъ, 2 изд., 1910 года, Изъ наблюденй за садовыми урожаями. (Окенчанде. См. Л 86). Урожай 1907 года въ нашемъ саду былъ чрезифрный, но осадки въ сентябрв (1,55. м.м.), октябрв (2,55 м.м.) и ноябр (1,2 и.м.) были совебмъ слабыми, а морозъ съноября сталь замфтно увеличиваться; благодаря засух$ и небольшому теплу, быстро пошла работа въ дерев5 по заготовкВ цв$- точныхъ почекъ, но само-то дерево, обезсиленное урожаеиъ и съ ослабленными листьями, не наготовило себЪ ни достаточHaro количества питательныхь веществъ, ни достаточной влаги для жизни. Выходило, такимъ o6pasom , что дло СЪ «запасами» оботоить плохо! Посмотримъ, далфе, какъ началось весною 1908 года самое пробуждене къ вегетащи. Большой энерги не проявлялось. Груши зацвфли 9 мая, а у яблонь заработали прежде листья, цвфтЪ же сталь выявляться съ 18-го мая, & КЪ 80 мая весь цвфтъ на яблоняхъ опалъ. Отизчаемъ мы первую половину мая, какъ холодную и дождливую исъ минимумомъ до-—2,0°. да и вся почва очень ужъ плохо и медленно нагр®валась (19°, 49, 10). Во второй половин мая задули сильные сухов$и (Ю. В.), и потеплло только за посл6днюю недфлю м5еяца (-- 17°), но безъ капли дождя, безъ роеъ и съ частыми и сильными вЪтрами, а суровый (С. В.) вЪтеръ еще и пчелъ не пускаль въ садъ. Работа была вовсфиъ вялая, чБиъ и воспользовались паразиты, не любящие сильнаго сокодвиженя на деревъяхъ-—тля, медяница, моль и «ржавчина>. Груши же дали обильный урожай. Этимъ примфромъ мы можемъ лише!й разъ подтвердить, что дфлаеть даже одинъ удачный ранний, весенн!й день въ иныхь случаяхъ. Груши