ПРОГРЕССИВНОЕ САДОВОДСТВО и ОГОРОДНИЧЕСТВО № 31— 1910 г. и дивя леныя) и до переработки дать имъ вылежаться въ кучахъ, пока онф не начнутъ становиться мягкими. По вкусу для вина предпочитаютьъ груши съ ароматичнымъ, прянымъ, виннокислымъ мясомъ. 3a границей имфются спещально винные сорта грушъ, въ Росси совершенно не встрёчаюнщиеся: Изъ сортовъ груш, разводимыхъ. въ сфверномъ и среднемъ районф; наиболЪе пригодны для вина слБдующ: Безефмянка, Дуля Новгородская, Коровья нога (Kuhfuss), Лимонная, Тонков$тка и Финляндская желтая. Изъ грушъ можно выдфлывать: 1) Пуаре— очень слабое столовое вино, приготовляемое подобно сидру изъ чистаго сока безъ добавленя сахара, воды и др. веществь, и 2) Грушевое вино (Birnwein)— изготовляемое обыкновенно сладкимъ дессертнаго типа. Вишияя даетъ одно изъ лучшихь ягодныхь винъ краснаго цвфта иногда съ ф!олетовымъ отливомъ, съ своеобразнымъ букетомъ и ничуть не уступающее виноградному, Но вишни, особенно на сБвер$ Росси, велБдетве своей дороговизны и необходимости затрачивать больше времени и труда (на ихъ очистку), р$дко употребляются въ чистомь видБ, а обыкновенно въ см$еи съ другими соками, чтобы улучшить или придать имъ окраску и ароматъ. При этомъ и сокъ изъ вишенъ отжимается весьма несовершенно. Наилучшими сортами для винодБмя являются всЪ киелые, темноокрашенные. Таковы изъ раепространенныхъ на сверЪ: Владим!рекая вишня, Левинка, Королева Гортеная, Лотовая, Морель большая. Владим!рская вишня даеть очень хорошее ликерноз вино даже безъ разбавлешя сока водою, но съ добавкой сахара. Изъ сладкихъ вишенъ получается вино безвкусное, вялое и ‘непрочное; эти сорта могуть идти лишь въ смфеи съ кислыми ягодами. По составу сока вишни приближаются къ нормамъ, необходимымъ для полученя столоваго вина (см. таблицу). Для переработки. вишни должны. быть совершенно спфлыя, но не переспфлыя и не загнивция. Послф сбора ихъ можно употреблять не даллее, какъ на 3-й день. Слива. По своему составу н$которые сорта, еливъ очень подходять для винодмя и даютьъ хороший напитокъ. Но сокъ изъ еливъ отжимается крайне трудно и несовершенно, потому что мякоть ихъ удерживаеть при себЪ много сока; посдфднй также нолучается очень мутнымъ и впослёдстви съ большимъ трудомъ освфтляется. Изъ нашихъ сфверныхь сортовъ боле пригодны для вина: Очаковская синяя и бфлая и Муромскй тернъ; послфднйй даеть прочное, терикое вино. Вино изъ сливъ дфлають болфе крпкимъ, чёмъ яблочное, доводя содержан!е сахара въ суслБ до 18 —20%, чтобы получить вино съ содержавшемъ спирта’въ 9-—10%; хорошо готовить изъ сливъ главнымъ образомъ дессертныя вина. Хорошее вино получается также изъ алычи, съ успфхомъ разводимой въ Гдовекомъ у. Ирыжюовникь среди ягодъ занимаетъ на ряду съ смородиной главное мфсто, какъ матеаль для винодфля, хотя отпрессовывать сокъ изъ него затруднительно. Но зато крыжовникъ по составу сока близко подходить къ виноградному и даеть вино, совершенно похожее на него по вкусу, цвфту и аромалу. Немудрено поэтому, что за границей (въ Англи и Германи) изъ крыжовника готовится шампанское, сбываемое (между прочимъ, и въ Росс1ю) подъ видомъ винограднаго. Въ Англ крыжовниковое вино очень распространено’ подъ назвавемъ Соозфеггу уше. Врфпыя дессертныя Buna изъ крыжовника очень походять на южный хересъ. Хотя хорощее крыжовниковое вино можно приготовить изъ любого сорта его, но.лучшя вина получаются изъ красноплоднаго и желтоплоднаго крыжовника. Изь сортовъ крыжовника, могущихь разводиться и у насъ на сфверЪ, укажу наиболе хороше для винодфля елдующе руссые сорта: Авенад!уса и’Виноградный (съ мелкими, красными, сладкими ягодами), а также часто встрёчающйся сорть крыжовника въ мелкими зелеными ягодами, покрытыми волосками. Лучше аналейexte copra: xpacune: Whinhams Industrie, Jolly Miner, Cbaнець Маурера; желтые: С1оЪе Jellow, Golden Jellow, Two’ to one; 6bane: White Smith, Smilling Beauty; seacuuc: Nettle Green, Jolly Angler. Bs особенности же хороши для винодёля американсв!е сорта, (Нал Вол, Downing, Columbus, Red Jaket, Pearle, Triomphe) и среди нихъ въ особенности «Американсвй горный крыжовникъ» (Mountain Gooseberry), отличающся огромной урожайностью мелкихъ, красныхъ, очень сладкихъ ягодъ; этоть сортъ разводится и въ Росс. ВсЁ эти copra можно достать во многихь садовыхь заведошяхъ; Домашнее приготовление фруктоваго вина. (Продолжетчле. См. Ne 36). Существуеть очень много рецептовъ этихъь см$сей. Укажу изъ нихъ наиболВе распространенные и лучшие. По Бальтэ: 3 ч. сладкихъ. 8 ч. терпкихь и_.2 ч. кислыхь яблокъ; 2 ч. сладкихъ, 2 ч. терикихь и 1 кислыхъ; 1 ч. сладкихь, 1 4. терпкихъ и 2 ч. кислыхьъ; по Нано: 1 ч. сладкихь, 3 ч. терпкихъ; 2 ч. сладкихъ, 1 ч. терпкихъ; по Дюсиметьеру (приготовлявшему зназительное количество сидра въ своемъ хозяйств$ въ С.-Петербургской губерн и): на 2 части горьковатыхъ слФдуетъ брать 1 часть еладKHXh ЯблЛОЕТ. Kea приходится готовить сидръ изъ сладкихъ малокислотныхъ яблокъ, а другихъ подъ рукою нётъ, то для приданя вину освзжающаго вкуса, аромата, прозрачности и прочности прибавляють къ яблокамъ друме плоды и ягоды, отличающееся богатымъ содержашемъ дубильныхь веществь и кислотъ. Изъ такихъь чаще прибавляютъ сокь рябины или терна. Обыкновенно берется 1 часть сока этихъ фруктовъ на 5—10 частей воды. Поелф сбора вполнф зр$флыя яблоки лётнихъ сортовъ сейчасъ же идуть на винодфле; осенн!е могутъ предварительно н$которое время полежать, зимн!е же должны вылежаться и дозрёть въ подвалф. БЪ 100 9. сока содержится частей. ae . Е 8 Назване Сахара. Кислоты. = ЕЕ тон >= > 1 TO = т Фруктовъ. 2 68 а #8 1 а ня в Е Е af aS £ RS Gf а ве SB ман oO EDS S mS == Яблоки 24,06 5,24: 12,571 1,90 0,12 0,36] 1,043/2,0—2,5 Груши. 15,70 7,01 10,53] 0,99 0,10] 0,33] 1 ово - 2.5 Вишни . 17,26 6,18 12,81] 2,28 0,31 0,75) 0,074] no 2,5 Сливы. ... 12,90] 9,01 10,95] 0,89] 0,70! 0,80] 1,07511,5—1.8 Крыжовникъ . 11,19 5,15 8,16] 2,84] 1,00] 1,40] 1,054] 2,0 Смородина: бъная 10,49 5,67 _ 7,52] 3,24 1.50! 2,10 Loa} 24 красная 11,52 4,25 7,34)4,83 2,21 2,401} ~’ 2,0 черная . . . 12,921 8,05 11,23] 3,84 1771 2,40] —- 1,5 Малина: садовая 8,82 6,11 7.30] 1,741 1,59 р 60 ‘nal 1,019 2,13 лЪесная . — — 8,32, — — 1,5 Земляника: : садовая 9,18 3,29 5,78] 1,23 0,58 oa 1.035 2,17 лзеная... — — 432 —1 — 11,23]? 2 Черника 7,76 4,39 6,27) 1,45 0,83 1,10] 1,039} 2,38 PaOuHa... .f § — — 957 — 0,40) 1,057 — Брусника 11,80 7,38 8,94] 3,42 1,80 1,85] 1,057) 1,66 Клюква — — 8,6021 — — 13,25 .— — Куманика — 1,10 4,00) — 0,2 0,4 — 2,12 Морошка ... — `— -7,49 — — 1,2 — 2,5 . Груши вообще содержать менфе сахара (см. таблицу), «bu яблоки (наичаще 8—10%), хотя и кажутся на вкусь слаще, что зависить оть очень малаго содержаня кислоть (наичаще 0,3— 0,6%) и дубильныхь веществъ. Благодаря этому, изъ нихъ получается вино хуже яблочнаго: пресное, безвкусное, плохо утоляющее жажду и непрочное. Сладюе столовые сорта грушъ должны идти въ смБси съ кислыми яблоками, и тогца получается довольно хоропий сидрессъ. При этомъ тамя труши должны перерабатываться еще не вполнф дозр$лыми, пока онф еще жестковаты, и смена ихъ только что начали темнфть. Онф должны идти на винодёле сейчасъ же посл$ сбора, такъ какъ если ихъ (или мязгу) оставить стоять нфкоторое время, то получится вино слизистое. Груши желTaro цвфта предпочитаются передъ зелеными, такъ какъ первыя дають вино. янтарно-желтаго цвфта. Для полученя хорошаго вина, наилучше браль мелыя жестыя, терпюя груши (грубыхъь сортовъ