ПРОГРЕССИВНОЕ САДОВОДСТВО и ОГОРОДНИЧЕСТВО № 38 —1910 Г. Рис. Нодютовка матерзала. Прежде всего перебираютъ вс фрукты и ягоды, тщательно удаляя соръ и все негодное: веф затниви!я, червивыя мфста у яблокъ и грушъ, сморщивийяся (перезрёвшия) ягоды и т. п., такъ какъ оть вебхъ такихъ фруктовъ вино слишкомъ обогащается уксусной кислотой. У сливъ и вишенъ слфдуеть удалить вфточки и вынуть косточки, такъ какъ оть нихь вино получаеть привкусъ синильной кислоты У ягодъ (смородины и т. п.) слБдуеть удалить вЪточки; впрочемь, если желаютъ получить вино боле терпкое, то вфточки оставляются. ПослЪ этого фрукты обмывають въ чистой водВ, такъ какъ каждый плодъ всегда бываеть болФе или менфе грязенъ, а если не запыленъ, то покрыть грибками. Обмываше можно производить въ обыкновенныхь бочкахъ или ушатахъ. При этомъ посл перваго споласкивая плоды должно ополоснуть второй разъ, помфщая ихъ на рёшет$ подъ сильной струей воды. Мягыя эгоды обмываются погружешемъ ихъ нфеколько разъ на рёшетахъ въ воду. Обмытые фрукты слБдуеть обсушить отъ излишней воды. Для выдфлешя изъ фруктовъ сока, содержащагося въ мелкихъ невидимыхь простымъ глазомъ клФточкахъ фруктовой мякоти, плоды слфдуеть раздробить на возможно меньшя части и налить водой. Благодаря этому— оттлеше сока изъ фруктовъ происходить легче и полнфе. Для размельченя плодовъ можно употреблять обыкновенныя жеетяныя терки, имфющ!яся въ каждомъ хозяйствф. Но такъ какъ сокъ оть долгаго соприкосновен!я съ желфзомъ темнфеть и даеть черное винс, похожее на чернила, то лучше избфтать всякой металлической (нелуженой или неэмалированной)) посуды и раздроблеве производить въ деревянных корытахъ, кагушкахъ и т. п. или Bb глиняныхь горшкахъ (корчагахъ), помощью де. ревяннаго песта или толкача. Необхо - димо замфтить здфсь разъ навсегда, чт0 чистота при производства фруктовыжь винъ составляеть главное услове устльха, и что Upeнебрежеше ею всегда отзывается на качествахъ получаемаго вина. Поэтому, вс приборы, посуда ит. п., а также руки у работниковъ должны быть бе1. зукоризненно чисты. Къ раздавленной масс (называемой мязгой) прибавляють нфкоторое кодичество (точно отмфриваемое) воды, которая выщелочить изъ кожицы фруктовъ — ароматичесвя и красящя вещества при 6—12 час. настаивани и облегчить выдфленю сока. Полученле сока изъ мязем производится посрелствомъ выжиманя его (прессовавя) или посредствомъ настаиваня и сливаня. Наиболфе просто отжимается сокъ руками. Дзя этого немного мязги кладутъ въ кусокъ довольно рфдкаго холста, салфетку и т. п. и закручиваютъ, собирая стекающй сокъ въ глиняный горшокъ. Но при такомъ енособё въ выжимкахъ остаетея слишкомъ много сока. Поэтому, если имбють въ виду ежегодно приготовлять фруктовыя вина, то слдусть запастись какимъ-нибудь прессомъ. Самымъ дешевымь является — в%н7106в0й ягодный прессъ. Такой прессъ можно пробр$сти въ любомъ хозяйственномъ магазинв по цфнВ 3—6 руб. Еще лучшими являются пресса, «Энтерираизь> и «Туттифрутти», стоящие по 6—10 р. за штуку; въ нихь можно и отжимать сокъ, и дробить фрукты. Если хозяинъ не желаеть тратиться на покупку пресса, то таковой можно устроить домашними средствами, какъ это дфлають крестьяне Полтавской губ. Для этого устраиваютъ деревянные козлы (рис. 1) изъ 4-хь вожекъ В (высотою въ 1 /, арш.), соединенныхъ наверху толстой (въ 2 верш.) и широкой (въ 6—7 верш.)} доской А, длиною 1 /,—1 /, apm. Въ доскф этой дфластся проphot Г’ шириною вершка 2 и длиною вершк. 8—10. Въ эту прорЪзь ветавляють двф доски Б (толщиною въ 1 /, — 2 вершка), стесанныя вверху и внизу. Въ нижней части o6b эти доски связываются желфзной скобой б или, что еще проще, толетой веревкой. Н. Полевицией, (До сл9д. №-ра). Домашнее приготовлен!е фруктоваго вина. ( Продолжене. См. № 37). „Лъсныя ягоды. Среди нихъ черника даеть наилучиия, очень густо окрашенныя столовыя и дессертныя вина, по вкусу почти не отличающинся оть винограднаго (церковнаго или бургундекаго). Но вино изъ нея получается съ большимъ трудомъ, велфдегые Obsности ея сока бфлковыми веществами, отчего черничное сусло бродить очень долго и слабо, & отъ этого вино очень легко забол$- ваеть и портится. Поэтому при приготовленти этого вина нужно поступать съ большою аккуратностью: тщательно отбирають вс перезрфвпия или долго пролежавьшия носл$ сбора ягоды и къ соку прибавляють бфлковыхь веществъ, какъ это будеть виослфдетвя объяснено. Черничное вино часто, при небрежномъ обращении, прюбрфтаеть мышиный привкусъ. Голубика даетъ вино, стлизающееся н$которыми слабительными свойствами, похожее на черничное, но слабЪе окрашенное. Вино это готовится также очень долгое время. Брусничный сокъ даетъ вино очень терпкое и еще медленнЪе выбраживающее, благодаря малому содержаню въ немъ бфлковыхь веществъ и присутствю бензойной кислоты, препятствующей броженю. Илюхва хотя и даетъ вино скорфе выбраживающее, чфмъ черника и друйя ягоды, но слишкомъ кислое. Поэтому клюква обыкновенно употребляется для подмфси къ дру_ тимъ малокислымъ ягодамъ. /орошка даетъ превосходное десеертное и столовое вино свфтло-антарнаго цвфта и прятнаго вкуса. Но и она выбраживаетъ очень медленно и требуетъ большой тщательности при изготовлени. Вообще, соки всфхъ этихь лЬсныхь . сЪверныхъ ягодъ очень бЪдны бфлками, а потому разбавлять ихъ водой слфдуетъ очень осторожно. Рябина р$дко идетъ для винодья иначе, какъ дл: подмфси къ сладкимъ, мало кислотнымъ яблокамъ или грушамъ, При этомъь на 100 бут. яблочнаго сока беретея не болРе 10 (чаще 5—6) бут. сока рябины. Большинство изъ приведенныхъ видовъ фруктовыхъ растенй даютъ лучПия вина, если ихъ употреблять не Py самостоятельно, а въ смфеи съ другими. Не касаясь здесь яблокъ и грушъ, о см$еяхъ коихъ я уже говорилъ, приведу н$сколько рецептовъ такихъ смфсей, мною лично испытанных и оказавшихся хорошими. Смфшиваютъ соки: 1 часть сока малины съ 7-ю частями сока вишни; 1 ч. черной смородивы, 1 ч. красной и 1 ч. вишни; 1 ч. б$лой смородины и 1 ч. красной; 1 ч. клубники и 1 ч. бфлой смородины; 2 ч. красной смородины и 1 ч. черной; 1 ч. черники и 19. морошки; 1 ч. клюквы и 8 ч. земляники; 1 ч. клюквы и 8 ч. яблочнаго сока ит. д. Поередствомъ такихъ смесей можно получить бол$е густое вино, соотвфтствующее ранфе указанному мной необходимому составу безъ излишняго добавленя воды, сахара и другихъ веществъ. Въ заключене этого обзора плодовъ и ягодъ, привожу здфеь таблицу, показывающую содержан1е въ сокБ каждаго фрукта вамболфе важныхь для винодфля частей— сахара и кислоты. Пользуясь этой таблицей, каждый, занимающся винод$ мемъ, можеть, даже не производя химическаго изелфдовашя ланнаго сока, судить о приблизительномъ его составф и соотвфтетвенно этому добавлять въ него тв или иныя вещества. Приготовлене всякаго фруктоваго вина заключается въ сл$- дующихь операщяхъ: 1) подготовка фруктовъ, 2) получеше сока, 3) приготовлене изъ сока. сусла, 4) приготовлене изъ сусла вина, 5) уходъ за виномъ, 6) выдержка вина, 7) разливка въ бутылки и хранеше, и 8) лечене заболЪвшаго вина. Въ такомъ порядк$ я и буду дальше описывать приготовлеве фруктовыхъ винъ, придерживаясь все время того правила, чтобы этимъ производствомъ можно было каждому завяться, съ наименьшими затратами на покупку инвентаря и обходясь имфющимися въ хозяйствЪ приспособленями.