Ананасы и рябчики
Гастрономия и кулинарные привычки городского жителя на рубеже XIX–XX веков. В каждом выпуске делимся рецептами дореволюционных блюд и секретами их приготовления.
Над подкастом работали: Анатолий Соломатин, Елена Колесникова, Илья Старков
***
Этот подкаст можно послушать в Apple Podcast, VK, Яндекс.Музыке, других android-приложениях или скопировать RSS.
Эпизод 1
Новогодний стол горожанина 1910-х годов
Новогоднее меню и продуктовая корзина городского жителя второй половины 1910-х годов. Как пресса предлагала бороться с дороговизной, что думали о вегетарианстве и случившемся буме фальсификации продуктов, когда сосиски делали из теста, молоко красили, а за кофе выдавали жёлуди, кору и даже печень! В конце выпуска делимся парой праздничных рецептов.
Эпизод 2
Дореволюционные омлеты. Взболтать, но не смешивать
Своего кулинарного пика, по крайней мере, если судить по разнообразию рецептов, омлеты достигают в 1910-х. Омлеты жарят, пекут, колеруют ромом и сахаром, начиняют зеленью, крутонами, трюфелями, креветками, спаржей и вообще всем чем захочется. Исследуем и осваиваем рецепты дореволюционных омлетов.
Эпизод 3
Дореволюционная окрошка. Никакого кефира
Как на рубеже XIX–XX веков готовили и подавали самый популярный в России холодный суп. А также делимся рецептами классической и постной окрошки.
Эпизод 4
Дореволюционное мороженое. Любимый десерт во все времена
Где можно было купить дореволюционное мороженое, какие правила продажи существовали у мороженщиков? Изучаем секреты домашнего приготовления и делимся рецептами!
Эпизод 5
Дореволюционное варенье. Варим и снимаем пенки
Как снимать пенку? Какой тазик выбрать? Сколько нужно сахара? Разбираемся в истории и секретах готовки дореволюционного варенья. Заодно узнаем, какое варенье любили Пётр I, Александр Сергеевич Пушкин и Иван Грозный. Делимся рецептами варенья из крыжовника и малины.
Материалы на эту тему
«Электрокулинария». Борщи, каши, пирожки, мороженое, праздничные и повседневные блюда в сборниках рецептов из оцифрованных дореволюционных изданий на «Электронекрасовке»
PRO-питание. Лекторий о еде и культуре
«Электробуфет» — книги, графика и подкасты про еду, гастрономию и общепит. Оцифрованные фонды Библиотеки им. Н.А. Некрасова